La celiachia è una intolleranza permanente al glutine, elemento contenuto in molti cibi di uso quotidiano quali pasta, pane, pizza e molti altri. Non esiste attualmente una cura per la celiachia, ma una dieta priva di glutine, o glutne-free che dir si voglia, consente la totale cessazione dei sintomi della intolleranza.
Essendo un disturbo legato all'alimentazione, la celiachia non diagnosticata e "curata" può portare a patologie differenti che possono perdurare anche con una regolare dieta priva di glutine.
Il problema più grande del celiaco, al di là dei sintomi di per sé molto fastidiosi ma non mortali, è l'ovvia ripercussione "sociale" che la celiachia ha, specialmente in una cultura come la nostra che incentra molta parte della vita sociale attorno ai pasti consumati assieme. Con gli anni la situazione è decisamente migliorata e ad oggi sono moltissimi i locali che conoscono la patologia e sanno come offrire un servizio adeguato ai propri clienti celiaci.
Le regole da rispettare sono semplici e del tutto simili a qualsiasi altra intolleranza: ovvero evitare alimenti che contengano la sostanza allargica e le possibili contaminazioni. L'unico problema è che il glutine è una sostanza che si nasconde spesso in alimenti insospettabili, ma basta fare un poco di attenzione.
La prima regola e più importante quando avete a che fare con un celiaco è: niente panico. Il celiaco conosce bene il suo disturbo e se non lo tratterete come un malato ma semplicemente come una persona con esigenze particolari saprà consigliarvi e rispondere ad ogni vostra domanda.
