Pulire le alici aprendole lungo il ventre, eliminare le interiora e la lisca sotto l'acqua corrente e asciugare. Disporle in un piatto profondo formando uno strato compatto con la parte della pelle adagiata sul fondo. Salare e pepare leggermente e irrorare con un po' del succo di arancia e limone mescolati. Continuare a disporre il resto delle alici a strati aggiungendo infine il succo rimasto che dovrà ricoprire il tutto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Per servire, sgocciolare le alici necessarie, disporle a stella in un piatto e decorare con striscioline di buccia d'arancia tagliate molto sottili e scottate per due minuti in acqua bollente. Irrorare con l'olio d'oliva. Note: Essendo una preparazione a 'crudo' è necessario che le alici siano freschissime e che vengano consumate nel giro di due giorni dalla preparazione.
