Antiossidanti, antociani, sostanze fitochimiche, carotenoidi, tocoferoli, polifenoli, enzimi con attività antiossidante: queste parole legate al cibo ti suonano un po 'esoteriche? Ad esempio, forse hai bisogno di far parte di un circolo illuminato di scienziati per capire cosa significano? Abbiamo reso il mangiare piuttosto complicato, no?
Dimentica le parole fantasiose. Se ti concentri su cibi integrali freschi, la semantica non ha molta importanza. Portare in tavola cibo sano e nutriente è ciò che è importante, soprattutto se si soffre di una malattia autoimmune come la celiachia. Ma a volte ci concentriamo così tanto sui singoli nutrienti e sulle parole complicate che dimentichiamo il quadro generale. Il vantaggio di questi singoli ingredienti potrebbe non essere lo stesso senza consumare l'intero cibo e lasciarli lavorare insieme la loro magia. Le malattie autoimmuni sono di natura sistemica, quindi un'alimentazione sana è un pezzo vitale del puzzle del benessere.
La dieta americana standard (SAD) è piuttosto terribile in molti modi, quindi gli scienziati dell'industria alimentare hanno escogitato delle sostituzioni per la cosa reale e modi intelligenti per fortificare gli alimenti trasformati. I nutrienti vengono aggiunti agli alimenti confezionati come strumento di marketing. Il cibo riprogettato per venire in una scatola non è naturale, ma per renderlo più attraente per il consumatore, i produttori aggiungono qualcosa di speciale come vitamina D, fibre, ferro o omega3 e lo annunciano con coraggio sulla confezione. Qualcosa che attiri la tua attenzione e ti faccia chiedere se puoi farne a meno.
Anche se non sono totalmente contrario ai cibi in scatola e fortificati, è molto meglio limitare l'assunzione e attenersi alla cosa reale. In questo modo non ottieni tutta la spazzatura che spesso accompagna quelle scelte alimentari: additivi, conservanti, sostanze chimiche, coloranti, aromi artificiali e riempitivi che spesso contengono glutine. Piuttosto che un prodotto alimentare, goditi il piacere e i benefici per la salute di mangiare cibi integrali. E contrariamente a quello che può sembrare dal mio primo paio di paragrafi, in realtà sono piuttosto appassionato della scienza dietro il cibo, ma non dobbiamo diventare nevrotici su tutti i dettagli, specialmente se siamo più premurosi con le nostre scelte alimentari per cominciare.
Torniamo ai complicati termini scientifici e alla prima parola di questo articolo: antiossidanti. Cosa sono gli antiossidanti e perché è importante per noi averne in abbondanza nella nostra dieta? Gli antiossidanti sono molecole, o sostanze negli alimenti, che proteggono le normali funzioni fisiologiche del corpo umano. Rallentano o prevengono l'ossidazione, che è una reazione chimica che produce radicali liberi che causano danni alle cellule. Gli alimenti ricchi di antiossidanti proteggono il corpo dall'ossidazione e rafforzano il sistema immunitario. Qui è dove gli antiossidanti sono importanti per quelli di noi con la celiachia, che è un disturbo del sistema immunitario. Vogliamo migliorare la funzione immunitaria sana e ridurre il danno cellulare e l'infiammazione. Gli alimenti ricchi di antiossidanti ci aiutano a farlo. Selenio, luteina, licopene, glutatione, betacarotene e vitamine A, C,
Dove troviamo cibi ricchi di antiossidanti? Secondo uno studio del 2006 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition, i ricercatori hanno analizzato 1.113 campioni di alimenti e hanno identificato i seguenti 15 alimenti come aventi il più alto contenuto di antiossidanti per porzione.
Dal numero 1 al 15: more, noci, fragole, carciofi (preparati), mirtilli rossi, caffè, lamponi, noci pecan, mirtilli, chiodi di garofano macinati, succo d'uva, cioccolato fondente, succo di mirtillo rosso, ciliegie e vino rosso.
I gruppi di alimenti con i più alti livelli complessivi di antiossidanti erano spezie ed erbe, noci e semi, bacche, frutta e verdura. In generale, piante e prodotti vegetali hanno livelli di antiossidanti molto più alti rispetto ai prodotti animali, quindi aggiungi questi alimenti alla tua lista della spesa e goditi una dose giornaliera di protezione antiossidante!