Barrette di mele caramellate senza glutine

Le barrette di mele caramellate senza glutine hanno una base di avena burrosa e una copertura con tenere mele speziate al centro, ricoperte da una salsa cremosa al caramello.

Barrette di mele caramellate

ingredienti

Per la base e la farcitura:

• ▢ 2 tazze (160 g) di avena a cottura rapida senza glutine
• ▢ 120 g di farina per tutti gli usi senza glutine (io ho usato la farina da forno Bob's Red Mill 1-to-1)
• ▢ ½ tazza (100 g) di zucchero semolato
• ▢ ½ tazza (100 g) di zucchero di canna
• ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella in polvere
• ▢ ½ cucchiaino (3 g) kosher o sale marino fino
• ▢ 6-8 cucchiai (90-120 g) di burro o burro senza lattosio, ammorbidito

Per il ripieno:

• ▢ 4 mele medie (preferibilmente Granny Smith)
• ▢ 1 cucchiaino (2,6 g) di cannella in polvere
• ▢ 2 cucchiai (15 g) di amido di mais
• ▢ 2 cucchiai (30 g) di burro o burro senza lattosio
• ▢ 1 vasetto (14 once) di salsa al caramello denso (non da una bottiglia da spremere)

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 180°C. Foderate una teglia da 9x9 pollici con carta da forno e ungete le aree esposte.
• ▢ Unire gli ingredienti secchi per la base/topping, mescolando bene. Aggiungere il burro ammorbidito, diversi cucchiai alla volta, mescolando insieme, fino a quando non si formerà una briciola.
• ▢ Conservare circa ⅓ del composto per la guarnizione e premere il resto del composto sul fondo della teglia preparata. Cuocete per 15 minuti, poi sfornate e tenete da parte a temperatura ambiente fino al momento di farcire.
• ▢ Sbucciare, togliere il torsolo e affettare sottilmente le mele a pezzi di dimensioni uniformi. Trasferisci le mele in una larga padella dai bordi alti. Spolverizzate le mele con la cannella e l'amido di mais. Mescolare per ricoprire le mele il più uniformemente possibile.
• ▢ Portare il fuoco sul piano di cottura a medio-basso e sciogliere il burro in una padella larga dai bordi alti. Trasferire le mele nella padella e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare il fuoco più basso se le mele si attaccano o iniziano a dorarsi all'inizio del processo di cottura.
• ▢ Quando le mele si sono riscaldate e si sono ammorbidite una parte e la maggior parte del liquido è evaporato o addensato, versare la salsa al caramello nella padella con le mele. Mescolare per amalgamare bene e lasciare scaldare, ridurre e addensare. Ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio-basso.
• ▢ Distribuire il composto di mele sulla crosta in uno strato uniforme. Cospargete con il restante composto di avena. Cuocere per 40-45 minuti o fino a quando la crosta sarà leggermente dorata.
• ▢ Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire. Si può mettere in frigorifero per raffreddare più velocemente. Conservare le barrette coperte a temperatura ambiente o in frigorifero.

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