È anche vero che la maggior parte delle persone che mangiano una dieta priva di glutine lo fa per motivi dietetici, piuttosto che medici. Ma questo significa che dobbiamo essere preoccupati per il benessere nutrizionale delle persone che adottano una dieta priva di glutine per motivi non medici? Le persone che coltivano, commercializzano e vendono grano e prodotti a base di grano vogliono che la pensiamo così.
l'industria del grano ha dato dei soldi ad alcuni scienziati del cibo e a un economista comportamentale dell'Università del Nebraska-Lincoln per cercare di capire "perché gli alimenti senza glutine sono diventati così popolari tra coloro che non hanno bisogno di cure mediche per evitare il glutine. "
Le loro ragioni per farlo sono, ovviamente, del tutto altruistiche e la loro preoccupazione risiede nella salute alimentare delle persone che potrebbero soffrire di una cattiva alimentazione abbandonando il grano e mangiando senza glutine. "La dieta senza glutine è una dieta medica che viene adottata da persone che non ne hanno davvero bisogno", ha detto Kristina Arslain, autrice dell'articolo come parte della sua tesi di master con il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari del Nebraska.
I ricercatori osservano che il 20% dei non celiaci intervistati ha affermato di aver provato una dieta priva di glutine. Notano inoltre che circa il 25% degli americani segue una dieta priva di glutine. Poiché meno dell'1% degli americani soffre di celiachia e circa il 12% può avere sensibilità e / o intolleranza al glutine, la stragrande maggioranza che rinuncia al grano lo fa per motivi non medici.
Affermano che stanno cercando di far luce su ciò che attrae le persone a "diete alla moda" e presentano alcuni punti dati per suggerire che, ad esempio, l'acne è una motivazione più grande della perdita di peso. Ma abbandonano presto il gioco facendo supposizioni e fingendo preoccupazioni per la salute delle persone che mangiano senza glutine per motivi non medici.
Il sentimento è ripreso da Christopher Gustafson, professore associato di economia agricola che studia economia comportamentale, il quale afferma che "Una delle implicazioni dell'essere senza glutine è che probabilmente finirai con una dieta meno ricca di cereali integrali. Ci sono vere ragioni di salute pubblica e di salute personale per preoccuparsi delle persone che scelgono volontariamente la dieta priva di glutine quando non hanno una ragione diagnosticata per farlo ".
E allora? La maggior parte degli americani non segue una dieta prescritta. Scelgono la loro dieta sulla base di una miriade di fattori personali, culturali ed economici, alcuni solidi e ben ragionati, alcuni capricciosi, altri istruiti. Questo cosiddetto articolo scientifico assomiglia molto al trolling preoccupato mescolato con supposizioni e insinuazioni.
Le persone mangiano meno grano e molti lo evitano del tutto insieme. Questo è un problema per le persone che coltivano e vendono grano, non necessariamente per le persone che lo evitano.
In assenza di una ragione medica per evitare il glutine, chiunque segue una dieta priva di glutine si autodiagnostica. La maggior parte delle persone che seguono una dieta priva di glutine si autodiagnostica. E allora?
Rifiutiamo l'idea che ci siano ulteriori problemi di salute associati a una dieta priva di glutine nutriente e ben bilanciata. Questo vale tanto per le persone senza celiachia quanto per i celiaci.
Molti alimenti senza glutine trasformati sono meno nutrienti delle loro controparti senza glutine, che non sono ancora molto nutrienti. Non c'è dubbio, gli alimenti trasformati non sono particolarmente nutrienti e gli alimenti senza glutine trasformati sono leggermente peggiori, forse.
Tuttavia, non esiste una buona scienza a sostegno dell'idea che una dieta priva di glutine sia necessariamente meno nutriente di una dieta che contiene glutine. Dipende dalla dieta. Dipende dall'individuo. Dipende dalle scelte.
Una dieta ricca di frutta e verdura fresca, fibre, proteine e una quantità moderata di grassi sarà più sana di una dieta ricca di alimenti trasformati. Questo vale sia per una dieta priva di glutine, sia per una dieta senza glutine.
La chiave non è la presenza o l'assenza di glutine. La chiave è il profilo nutrizionale delle scelte alimentari. Se l'obiettivo del documento è incoraggiare i non celiaci a mangiare senza glutine a prestare molta attenzione per assicurarsi di seguire una dieta ben bilanciata, allora è lodevole.
Tuttavia, oltre a ciò, è impossibile affermare che una dieta priva di glutine è rischiosa per i non celiaci senza affermare che è rischiosa per i celiaci, il che non è stato dimostrato.
E, al contrario, non si può sostenere che sia possibile per le persone celiache seguire una dieta priva di glutine nutriente e ben bilanciata, senza ammettere che è possibile anche per i non celiaci fare lo stesso.
Ci sono una miriade di ragioni per cui i non celiaci scelgono una dieta priva di glutine e tante versioni di ciò che tale dieta può essere quante sono le persone.
Non ci sono studi validi e solidi che supportino qualsiasi "reale salute pubblica e motivi di salute personale" per preoccuparsi delle persone che scelgono la dieta senza glutine, sia per ragioni mediche che non mediche.
Sono abbastanza sicuro che un numero qualsiasi di nutrizionisti, o anche un laico abbastanza istruito, possa progettare una dieta priva di glutine nutriente e ben bilanciata, e anche una dieta senza glutine.
Può essere un po 'più facile mangiare cibi non salutari di discutibile valore nutritivo con una dieta priva di glutine, ma non è molto più difficile con una dieta senza glutine.
I ricercatori si tirano indietro un po 'concludendo che i prodotti correlati al pane senza glutine sono migliorati in termini di qualità e che le persone la cui dieta priva di glutine e senza glutine include più frutta e verdura avranno molto probabilmente risultati di salute migliori rispetto a quelli che gravitano su torte e biscotti. Certo, una dieta nutriente e ben bilanciata è importante, senza glutine o no.
Le persone mangiano meno grano e molti lo evitano del tutto insieme. Alcune persone presumono erroneamente che evitare il grano e il glutine renderà automaticamente la loro dieta più nutriente rispetto al consumo di grano e glutine, il che non è vero. Ma non è nemmeno vero che mangiare senza glutine sia automaticamente meno nutriente che mangiare grano e glutine. Dipende davvero dalle scelte di ogni persona a dieta, dalla quantità di alimenti che mangia e da molti altri fattori.
In assenza di dati reali sugli effetti effettivi di una dieta priva di glutine, qualsiasi preoccupazione "sulle persone che scelgono volontariamente la dieta priva di glutine quando non hanno una ragione diagnosticata per farlo" è probabilmente fuori luogo. Ciò è particolarmente vero se la preoccupazione è finanziata dall'industria del grano sotto forma di studi sottili e in gran parte vuoti, con conclusioni altrettanto vuote, come questo.
Ci sono motivi legittimi per cui alcune persone mangiano senza glutine per motivi non medici per dare un'occhiata alla loro scelta e alle ragioni per farla. Ci sono buoni motivi per consultare un medico o un nutrizionista. Ma questo studio non è particolarmente utile.
Traduciamo: torte e biscotti e alimenti trasformati non sono particolarmente nutrienti, privi di glutine o no. Le persone che adottano una dieta priva di glutine, sia per ragioni mediche che non mediche, devono prestare particolare attenzione all'alimentazione, ma lo dovrebbero anche le persone che non mangiano senza glutine.
Se segui una dieta priva di glutine, per qualsiasi motivo, o se mangi una dieta non glutinosa, farai bene a concentrarti sul mangiare una dieta nutriente ed equilibrata, che fornisce adeguate quantità di fibre, insieme a frutta e verdura fresca e intera.
Ma certamente non lasciare che uno studio discutibile dell'industria del grano ti spaventi da una dieta priva di glutine, se decidi che è la dieta giusta per te.