Bistecca di fianco al peperoncino e lime alla griglia (senza glutine)

ingredienti

• 1 bistecca di fianco da 1½ a 2 libbre
• 1 lime, più spicchi per servire
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro confezionato
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale kosher e pepe macinato fresco
• Olio vegetale, per la griglia

Procedimento
Grattugiare la scorza di 1 lime; tagliate a metà il lime. 

Unire la scorza con il peperoncino in polvere, lo zucchero di canna, il timo, il cumino, il chipotle in polvere, ½ cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe in una ciotolina. 

Spremere la scorza di lime sulla bistecca e utilizzare le metà del lime per strofinare il succo sulla carne. 

Strofina la miscela di spezie su entrambi i lati della bistecca e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Quando la bistecca è marinata, scalda una griglia a fuoco medio-alto. 

Spennellare le griglie con olio vegetale. 

Grigliare la bistecca fino a quando non sarà ben dorata, circa 8 minuti. 

Capovolgere e grigliare fino a quando un termometro inserito lateralmente al centro registra da 130F a 140F, da 5 a 7 minuti in più per una cottura media (i bordi più sottili della bistecca saranno cotti a media).

Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 10 minuti. Aggiustate di sale e affettate sottilmente contro grano. 

Servire con spicchi di lime.