Budino di riso al cocco e alla vaniglia

Per me, il budino di riso è puro conforto. È quello che voglio mangiare quando sono triste, malato o semplicemente non troppo interessato alla vita. Ironicamente, è anche quello che voglio mangiare quando mi sento bene con la vita: è una specie di cibo da festa per me. Forse è perché mia madre preparava molto budino di riso quando ero piccolo.

Vivo vicino a Tarpon Springs, una grande comunità greca in Florida, dove il budino di riso è una rarità. Tuttavia, il budino di riso greco contiene così tanta cannella e spesso uvetta, di cui non sono sempre un grande fan. A volte va bene così, ma di solito preferisco il budino di riso piuttosto semplice. Voglio che sia dolce e cremoso. Voglio il sapore della vaniglia. E quando mi sento elegante, voglio le punte delle vere bacche di vaniglia.

Questa ricetta di budino di riso soddisfa tutti questi desideri e, guarda caso, è anche senza latticini. È ricco e cremoso con un leggero accenno di cocco.

Questa ricetta utilizza un intero baccello di vaniglia di Singing Dog Vanilla. Nella ricetta dico di scartare il baccello di vaniglia, ma in realtà ecco cosa dovresti fare: rimuovi il baccello di vaniglia, puliscilo e lascialo asciugare. Quindi aggiungilo a un po' di zucchero e lascialo riposare per qualche giorno. Oppure puoi tostarlo in forno per qualche minuto, macinarlo e aggiungerlo a un po' di zucchero. E ora hai uno zucchero alla vaniglia delizioso, ottimo per cucinare o praticamente per qualsiasi cosa. Personalmente, la vaniglia è uno dei miei profili aromatici preferiti per i dessert. Se proprio devo fare i conti, preferisco la vaniglia al cioccolato tutti i giorni della settimana. So che potrebbe essere controverso, ma ehi, è così che la penso.

Servito caldo o freddo, questo budino di riso è un conforto in una ciotola!

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Budino di riso al cocco e alla vaniglia senza latticini

Ingredienti

• ▢ 2 ½ tazze di latte di anacardi o altro latte senza lattosio
• ▢ 1 lattina (14 once) di crema di cocco
• ▢ ½ tazza di sciroppo d'acero
• ▢ 4 cucchiaini di amido di mais
• ▢ ½ cucchiaino di sale marino kosher o fine
• ▢ 1 tazza di riso a grani lunghi
• ▢ 1 Baccello di vaniglia del cane canterino
• ▢ Copertura di panna montata al cocco, per servire
• ▢ ½ tazza di scaglie di cocco tostate, per servire

Istruzioni

• ▢ Mescolare il latte senza lattosio, la crema di cocco, lo sciroppo d'acero, l'amido di mais e il sale in una casseruola antiaderente di medie dimensioni. Sbattere per sciogliere l'amido di mais. Aggiungere il riso. Tagliare a metà la bacca di vaniglia, raschiare i semi nel composto e aggiungere i baccelli di vaniglia. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, per circa 20 minuti o fino a quando non raggiunge la consistenza del risotto. Togliere dal fuoco, rimuovere e scartare i baccelli di vaniglia. Lasciare raffreddare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
• ▢ Può essere servito caldo o freddo. Per raffreddarlo, trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente, posizionando la pellicola direttamente sulla superficie del budino di riso per evitare che si formi una pellicola, e mettilo in frigorifero per almeno un'ora.
• ▢ Servito con panna montata al cocco e scaglie di cocco tostate, se desiderato.

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