Carciofi Affogati in Olio di Oliva con Verdure

Questa ricetta di carciofi in camicia in olio d'oliva con verdure ricorda la regione mediterranea, regalandoti tutte quelle vibrazioni estive fresche e saporite.

Carciofi Affogati in Olio di Oliva con Verdure

Tempo di preparazione 20 min Tempo di cottura 45 min Tempo totale 1 ora 5 min Portata: Contorno Cucina: mediterranea Porzioni: 4 Calorie: 406 kcal Autore: Olga Miller

ingredienti

• Succo di 2 limoni, divisi
• ▢ 12 cipolline, pelate e lasciate intere
• ▢ 2 gambi medi di sedano, a dadini
• ▢ 1 carota grande, pelata e tagliata a dadini
• ▢ 8 carciofi grandi
• ½ tazza (120 ml) di olio d'oliva
• ▢ Kosher o sale marino fino, a piacere
• ▢ 4-5 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• ▢ 4-5 grani di pepe nero
• ▢ Pepe nero macinato al momento, a piacere
• Fette di limone, per guarnire
• ▢ Prezzemolo fresco e/o timo tritato, per guarnire

Consuetudine USA - Metrica

Istruzioni

• ▢ In una ciotola capiente, unire il succo di 1 limone e 6 tazze d'acqua. Mettere le cipolle, il sedano e le carote nell'acqua e mettere da parte.
• ▢ Tagliate i gambi dei carciofi e staccate tutte le foglie. Scavare e scartare il centro fuzzy (la strozzatura) dal centro con un cucchiaio. Usando un piccolo coltello da cucina, tagliare in una forma a tazza ordinata. Mettetele subito nell'acqua con le altre verdure per evitare che anneriscano.
• ▢ Togliete i carciofi dall'acqua e disponeteli uno accanto all'altro in una pentola capiente e resistente. Scolare le altre verdure dalla ciotola dell'acqua e aggiungere alla pentola. Mescolare il succo del limone rimasto con l'olio d'oliva, 4 tazze d'acqua e 2 cucchiaini di sale; versare sopra le verdure. Aggiungere il timo, le foglie di alloro, i grani di pepe e il pepe nero a piacere. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti o finché i carciofi non saranno teneri.
• ▢ Lasciar raffreddare leggermente. Togliete i carciofi dalla pentola e adagiateli, con la parte cava verso l'alto, su un piatto da portata. Disporre le verdure al centro e intorno ai carciofi e guarnire con fettine di limone ed erbe fresche. Servire subito.

Nutrizione

Nutrizionali Carciofi cotte in camicia in olio d'oliva con verdure Quantità per dose Calorie 406 calorie dai grassi 252 % valore quotidiano * Fat 28g 43% grassi saturi 4g 20% di sodio 271mg 11% di potassio 1187mg 34% carboidrati 38 g 13% fibra 16g 64% Zucchero 7g 8 % Proteine 10 g 20% Vitamina A 2724 UI 54% Vitamina C 40 mg 48% Calcio 152 mg 15% Ferro 4 mg 22% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.