Casseruola Di Polenta Con Funghi

L'uso della polenta istantanea riduce notevolmente i tempi di cottura di questa casseruola ricca di sapori mediterranei. 

Casseruola Di Polenta Con Funghi E Pomodori Secchi

ingredienti

• ▢ 2 cucchiai (30 g) di burro non salato, più una quantità per ungere la padella
• ▢ 4 tazze (0,9 L) di acqua
• ▢ 1 tazza (236,6 ml) di latte intero
• ▢ 2 cucchiaini (12 g) di sale kosher, divisi
• ▢ 1 tazza (122 g) di polenta istantanea
• ▢ ½ tazza (24 g) di cipolle verdi affettate sottili
• ▢ 1 tazza (100 g) di parmigiano grattugiato, diviso
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine di oliva
• ▢ 1 tazza (115 g) di cipolla dolce tagliata a dadini
• ▢ 4 once (113 g) di funghi cremini, affettati
• ▢ 1 cucchiaio (15 g) di aglio tritato
• ▢ 1 cucchiaio (1,7 g) di foglie di timo fresco
• ▢ 1 tazza (175 g) di pomodori secchi sott'olio d'oliva, scolati e tritati grossolanamente
• ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di concentrato di pomodoro
• ▢ 1 tazza (236,6 ml) di vino bianco secco
• ▢ 4 tazze (120 g) di spinaci baby, tritati grossolanamente
• ▢ ½ tazza (15 g) di basilico fresco, tritato
• ▢ 4 once (113 g) di formaggio di capra, sbriciolato

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400°F e ungere leggermente una teglia da 9x13 con il burro.
• ▢ Unisci l'acqua e il latte in una pentola capiente e porta a ebollizione bassa. Mescolare 1 cucchiaino di sale. Abbassate la fiamma al minimo, quindi versate gradualmente la polenta a filo continuo mescolando continuamente. Cuocere, mescolando spesso, finché la polenta non si sarà addensata, circa 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, quindi aggiungere il burro, le cipolle verdi e ½ tazza di parmigiano. Versate la polenta nella teglia e stendetela in uno strato uniforme.
• ▢ Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, i funghi e il restante cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando la cipolla sarà tenera e i funghi avranno rilasciato il loro liquido, circa 7-8 minuti.
• ▢ Aggiungere l'aglio tritato e il timo e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
• ▢ Aggiungi i pomodori nella padella e cuoci per 2-3 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere finché non sarà leggermente dorato. Versare il vino e sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti marroni con un cucchiaio. Cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ridotto di circa la metà, circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non saranno appassiti, circa 4-5 minuti. Incorporate il basilico, quindi togliete la padella dal fuoco.
• ▢ Distribuire il composto di pomodori e funghi sopra la polenta nella pirofila. Sbriciolare il formaggio di capra e cospargere sopra la restante ½ tazza di parmigiano.
• ▢ Trasferisci la pirofila nel forno e cuoci per 25-30 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto. Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare a quadrotti e servire.

Nutrizione