Cavolo rosso speziato al cumino

Il cavolo rosso brasato è un contorno di verdure molto popolare in Germania e quasi ogni famiglia ha una propria variante. Preferisco decisamente il mio con una buona dose di cumino per un autentico tocco dell'Europa centrale. È un contorno perfetto per arrosti di maiale o selvaggina.

Cavolo rosso speziato al cumino

ingredienti

• ▢ 3 fette di pancetta tagliata a dadini, tagliate a dadini
• ▢ 2 tazze di cipolle affettate, da circa 1 cipolla grande
• ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato, da circa 3 spicchi
• ▢ 1 cucchiaio di semi di cumino, più altri per guarnire
• ▢ 1 cavolo cappuccio rosso medio, sminuzzato, circa 1 libbra
• ▢ ½ bicchiere d'acqua, diviso
• ▢ 1 mela Granny Smith grande, senza torsolo e tagliata a dadini
• ▢ Succo di ½ limone
• ▢ 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• ▢ Kosher o sale marino fino
• ▢ Pepe nero macinato fresco
• ▢ 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• ▢ Prezzemolo fresco, per guarnire

Istruzioni

• ▢ In una larga padella soffriggere la pancetta a fuoco medio fino a doratura, circa 5-10 minuti.
• ▢ Aggiungere le cipolle e farle cuocere finché non saranno morbide, circa 5-8 minuti. Unire l'aglio e i semi di cumino e cuocere fino a quando non saranno fragranti, 1-2 minuti. Sir nel cavolo e ¼ tazza d'acqua; coprire e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• ▢ Unire la mela, il succo di limone, l'aceto di vino rosso e un altro ¼ bicchiere d'acqua; aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando il cavolo cappuccio è tenero. Unire lo sciroppo d'acero.
• ▢ Regolare i condimenti, se necessario, e servire cospargendo di semi di cumino e prezzemolo fresco tritato.

Nutrizione