Tempo di preparazione20 minutiTempo di cottura1 ora Portata: portata principale, insalata Porzioni: 2 Calorie: 1118kcal Autore: Gina Fontana
ingredienti
▢ 1 tazza di zucca butternut, a cubetti
▢ 1-2 cucchiai di olio d'oliva
▢ Un pizzico di sale marino
▢ 1 cipolla rossa piccola, tritata
▢ 1 tazza di quinoa, cruda
▢ ½ avocado, affettato
▢ 2 tazze di spinaci freschi
▢ Semi di canapa (facoltativi per guarnire)
Pesto
▢ 1 tazza di foglie di basilico fresco
▢ ½ tazza di prezzemolo fresco
▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
▢ ½ tazza di pinoli
▢ 2 cucchiai di succo di limone
▢ ¼ tazza di parmigiano vegano
▢ 3 cucchiai di olio d'oliva
▢ ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
▢ Preriscaldare il forno a 425°F. Se non hai acquistato la zucca pretagliata a cubetti, sbucciala e tagliala a cubetti e metti i cubetti su una teglia. Condire con olio d'oliva e cospargere di sale. Arrostire in forno per 30 minuti, rigirando di tanto in tanto. Tritare la cipolla rossa a pezzi grossi e metterla da parte. Quando rimangono 15 minuti sulla zucca butternut, aggiungi la cipolla nella teglia e arrostisci insieme alla zucca per il tempo rimanente.
▢ Nel frattempo cuoci la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Preparare il pesto aggiungendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina/frullatore e frullare fino a che liscio, mettere da parte. Affetta l'avocado.
▢ Quando la zucca e la cipolla sono morbide e hanno iniziato a diventare dorate, circa 30 minuti, togliere dal forno e scaldare una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere gli spinaci e condire con un filo d'olio d'oliva. Soffriggere gli spinaci fino a quando non iniziano ad appassire, quindi togliere dal fuoco.
▢ Unire le ciotole e mescolare la quinoa con il pesto in una ciotola capiente e separare in ciotole. Completare con zucca e cipolla arrostite, spinaci e avocado. Guarnisci con semi di canapa se lo desideri e divertiti!
Nutrizione
Valori nutrizionali Butternut Squash Pesto Quinoa Buddha Bowls Quantità per porzione Calorie 1118 Calorie dai grassi 729 % Valore giornaliero* Grassi 81g 125% di grassi saturi 11g 55% di grassi polinsaturi 20gGrassi monoinsaturi 44g Colesterolo 9mg 3% di sodio 829mg 35% di potassio 1580mg 45% di carboidrati 27 82g 27 % Fibra 14g 56% Zucchero 6g 7% Proteine 25g 50% Vitamina A 12346IU 247% Vitamina C 62mg 75% Calcio326mg 33% Ferro 9mg 50% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
