Se stai cercando una cena di tacchino gustosa e saporita per Natale che sia più nella gamma di venti dollari, allora considera i colli di tacchino. Sì, mi hai sentito, colli. Non solo colli di tacchino qualsiasi, ma colli di tacchino brasati lentamente e serviti con sugo senza glutine su riso o purè di patate. Economici e gustosi, i colli di tacchino sono un modo per mangiare a buon mercato, ma bene per Natale. I colli di tacchino sono anche un ottimo modo per nutrire un piccolo gruppo, senza avere cento libbre di avanzi.
Controlla con il tuo macellaio locale, ma non è raro pagare circa un dollaro al collo, quindi non trattenerti! Per una lettura più approfondita sui colli di tacchino brasati c'è un ottimo articolo sui colli di tacchino brasati di Ashlie D. Stevens su Salon.com.
Nell'articolo, Stevens racconta la storia della scoperta di ricette per il collo di tacchino brasato in un libro di cucina nominato al James Beard Award di Chris Shepherd e Kaitlyn Goalen, intitolato "Cucina come un locale: sapori che possono cambiare il modo in cui cucini e vedi il mondo".
Nel libro, Shepherd racconta la storia di come ha appreso per la prima volta dei colli di tacchino durante il suo primo lavoro di cucina da un sous chef di nome Antoine Ware, che chiedeva sempre i colli di pollo o d'anatra rimasti dalla macellazione di uccelli interi per il menu.
Ware poi brasava i colli "in uno stufato brillante con roux marrone e salsa Worcestershire e lo serviva sul riso per il pasto del personale". Secondo Ware, era una versione che aveva appreso da sua madre in Louisiana.
Fu solo quando scoprì una versione simile in un locale di aragoste vietnamita a Houston, chiamato Crawfish & Noodles, che fece il collegamento con la versione del piatto di Ware.
"L'ho ordinato e non riuscivo a credere quanto fosse simile alla versione di Antoine. Fondamentalmente era la stessa cosa, più la salsa di pesce. La sinergia era incredibile; qui ero seduto in un ristorante vietnamita, mangiando gamberi bolliti accanto a pho , accanto al collo di tacchino che mi ha ricordato un amico creolo."
La versione di Shepherd è un piatto ricco di "strati di sapore, a base di paprika affumicata, timo, aglio, cipolla fresca affettata, salsa di pesce, zucchero di canna scuro, salsa Worcestershire e salsa piccante Crystal".
Ingredienti per la ricetta del collo di tacchino brasato:
Istruzioni per la cottura dei colli di tacchino (passo dopo passo):
Ecco come cucinare i colli di tacchino in modo che siano teneri e pieni di sapore.
Friggere la pancetta in una grande pentola da forno olandese o in una padella grande adatta al forno. Rimuovere la pancetta e metterla da parte.
Metti i colli di tacchino nella padella grande. Rosolare tutti i lati dei colli di tacchino nel grasso della pancetta. Rimuovere e mettere da parte.
Aggiungere le cipolle e soffriggere per 35 minuti fino a quando le cipolle sono un po' traslucide. Aggiungere il sedano, l'aglio e i peperoni e rosolare per un altro minuto.
Condire le verdure con il mix di spezie creole più le erbe essiccate.
Aggiungere ½ tazza di birra senza glutine e sfumare il fondo della pentola raschiando eventuali pezzetti dorati. Ridurre la birra di circa la metà, quindi aggiungere il brodo e la salsa Worcestershire. Aggiungi un po 'più di condimento più la salsa di pesce, la salsa piccante e l'alloro e mescola bene.
Aggiungi i colli di tacchino nella pentola. Portare tutto a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e coprire con il coperchio.
Riscalda il forno a 325 gradi F. Metti la pentola nel forno e lascia brasare per circa 2 ore.
Mentre i colli di tacchino cuociono, prepara il tuo roux.
Il Roux si prepara tradizionalmente cuocendo in forno la farina nel burro chiarificato, delicatamente e a lungo, mescolando spesso. Ora, i celiaci non possono fare un roux tradizionale, quindi dovrai creare un sostituto del roux marrone senza glutine.
Per un brown roux senza glutine, prova una miscela di farina senza glutine, polvere di arrowroot o amido di mais. Per il digiuno, il ghee o il burro chiarificato sono le scelte ideali. Utilizzare un rapporto di circa 1:1 tra grasso e farina o amido senza glutine. Mescolare la salsa Worcestershire e iniziare cuocendo la farina e il grasso a fuoco medio fino a formare una pasta liscia. Quindi, abbassa il fuoco e cuoci fino a quando il roux diventa scuro, color cioccolato. Mescolare molto spesso e raschiare il fondo della pentola per evitare che si bruci. Questo dovrebbe richiedere un'ora o più. Puoi farlo in forno mettendo gli ingredienti in una teglia da forno e cuocendoli a 375 F. Mescola di tanto in tanto.
Una volta che il roux è pronto, togliere i colli di tacchino dal forno. Togli i colli di tacchino dalla pentola e mettili da parte. Aggiungi il roux nella pentola e mescola bene. Cuocere sul fornello a fuoco medio per far addensare la salsa.
Servire i colli di tacchino con riso, conditi con il sugo marrone.
Proprio come le code di bue, i colli di tacchino richiedono un po' di persuasione per diventare teneri, quindi brasare, friggere leggermente la carne e poi farla sobbollire lentamente nel liquido per lungo tempo, produce i migliori risultati.
I colli di tacchino, come qualsiasi taglio ricco di cartilagine, sono ottimi per fare il brodo, perché il collagene della cartilagine si rompe durante il processo di cottura e si trasforma in gelatina, che crea un brodo nutriente ricco e gustoso. Prendi in considerazione l'idea di servire i colli di tacchino delle vacanze con sugo su riso bianco al vapore (o patate) e uno o più di questi contorni senza glutine.
Ecco quattro dei nostri contorni preferiti da servire con il collo di tacchino brasato.
Scorri verso il basso e segui la ricetta della torta di zucca qui sotto, oppure segui i collegamenti ad alcuni dei nostri dolci e prodotti da forno senza glutine più amati da sostituire a piacere):
Il vino è senza glutine. Per servire birra senza glutine, consulta la nostra guida alla birra dell'Oktoberfest! Birre Senza Glutine Vs. Senza Glutine. Tutti i distillati sono senza glutine, ma alcune persone preferiscono acquistare alcolici a base di ingredienti senza glutine. Ecco un elenco di ricette di cocktail natalizi, zabaione e punch realizzati con ingredienti senza glutine e che allieteranno sicuramente le tue vacanze.