Questo post fa parte di una serie che copre la regola finale della FDA sull'etichettatura senza glutine di alimenti fermentati o idrolizzati.
La regola è disponibile su https://www.federalregister.gov/documents/2020/08/13/2020-17088/food-labeling-gluten-free-labeling-of-fermented-or-hydrolyzed-foods
Linea di fondo:
- Secondo la regola di etichettatura senza glutine della FDA 2013, l'amido di frumento è considerato "un ingrediente elaborato per rimuovere il glutine".
- È un ingrediente consentito negli alimenti etichettati senza glutine a condizione che il suo utilizzo non comporti il prodotto alimentare finale contenente 20 parti per milione o più di glutine.
- Gli alimenti e gli ingredienti fermentati realizzati utilizzando amido di frumento senza glutine come materiale di partenza possono essere etichettati come privi di glutine.
- L'amido di frumento stesso non è considerato dalla FDA un alimento fermentato o idrolizzato.
Informazioni di base:
- Nel 2015, la FDA ha aperto un periodo di commento sulla regola proposta per l'etichettatura senza glutine degli alimenti fermentati o idrolizzati.
- Gluten Free Watchdog ha posto la seguente domanda: "In che modo la FDA raccomanda ai produttori di garantire che l'amido di frumento e gli idrolizzati di amido di frumento utilizzati nei loro prodotti non contengano glutine idrolizzato in quantità che possono causare danni alle persone celiache?"
Risposta della FDA alla domanda precedente (come affrontata nella parte dei commenti della regola finale del 2020):
- “L'amido di frumento, se prodotto correttamente, non implica l'idrolisi del glutine e può essere privo di proteine.
- Tuttavia, come spieghiamo nel preambolo della regola proposta nel 2007 per l'etichettatura degli alimenti senza glutine, riconosciamo che potrebbero esserci diversi metodi per ricavare l'amido di frumento e che alcuni metodi possono rimuovere meno glutine di altri ...
- Se la lavorazione prevede l'idrolisi con conseguente glutine idrolizzato, il prodotto sarebbe soggetto ai requisiti di questa regola. "
PROBLEMA (dal punto di vista di Gluten Free Watchdog):
- Secondo le informazioni sul sito web dell'International Starch Institute, l' idrolisi (la scomposizione di una sostanza utilizzando l'acqua) è intrinseca al processo di produzione dell'amido.
- Uno studio del 2014 presentato agli Atti della 27a riunione del gruppo di lavoro sull'analisi e la tossicità della prolamina ha rilevato che l'amido di frumento contiene da meno di 5 parti per milione di glutine a oltre 10.000 parti per milione di glutine.
- Secondo questo stesso studio:
- "Il glutine può essere parzialmente degradato durante il processo di produzione dell'amido, il che potrebbe portare alla perdita del secondo epitopo necessario per il riconoscimento degli anticorpi nel test Sandwich ".
- Il produttore del saggio R-Biopharm raccomanda l'uso del competitivo R5 ELISA (rispetto al sandwich R5 ELISA) durante il test dell'amido per il glutine residuo.
- Il sandwich ELISA viene utilizzato per quantificare la proteina del glutine intatta.
- L'ELISA competitivo viene utilizzato per rilevare il glutine che è stato scomposto in seguito a procedure di lavorazione, come l'idrolisi.
- Sfortunatamente, ci sono problemi con il competitivo R5 ELISA (come delineato nel post sui test sugli alimenti per il glutine).
OPINIONE: La FDA ritiene che l'amido di frumento prodotto correttamente sia privo di proteine del glutine e un ingrediente elaborato per rimuovere il glutine. Indipendentemente da ciò, a causa delle attuali limitazioni associate al test dell'amido di frumento per il glutine, è opinione di Gluten Free Watchdog che i prodotti contenenti amido di frumento siano meglio evitati dalle persone celiache.
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