Questo post fa parte di una serie che copre la regola finale della FDA sull'etichettatura senza glutine di alimenti fermentati o idrolizzati
La regola è disponibile su https://www.federalregister.gov/documents/2020/08/13/2020-17088/food-labeling-gluten-free-labeling-of-fermented-or-hydrolyzed-foods
IMPORTANTE: tieni presente i seguenti punti quando leggi questo post e altri su FDA e alcolici distillati:
- The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) regola gli alcolici distillati.
- In base alla regola provvisoria del TTB sull'etichettatura senza glutine, le bevande alcoliche distillate da grano, orzo o segale possono essere etichettate come "trasformate per rimuovere il glutine" a condizione che sull'etichetta sia inclusa la seguente dichiarazione:
- “Questo prodotto è stato distillato da cereali contenenti glutine, che ha rimosso parte o tutto il glutine. Il contenuto di glutine di questo prodotto non può essere verificato e questo prodotto potrebbe contenere glutine. " Per maggiori informazioni vedere: https://www.ttb.gov/images/pdfs/gluten-announcement.pdf
- La regola provvisoria del TTB resta in vigore.
- La regola 2020 della FDA NON cambia la regola provvisoria del TTB.
- La regola del 2020 della FDA NON cambia la definizione del 2013 di senza glutine.
- La regola codificata della FDA 2020 può essere trovata alle pagine 26 e 27 del documento del registro federale. La norma riguarda la fase di produzione in cui gli ingredienti e gli alimenti devono soddisfare la definizione di senza glutine (ovvero, prima della fermentazione / idrolisi) e le registrazioni che devono essere conservate dai produttori. Affronta anche il modo in cui la FDA valuterà la conformità degli alimenti e degli ingredienti distillati.
Conclusione : la distillazione è considerata dalla FDA un "processo per rimuovere il glutine". I prodotti distillati regolamentati dalla FDA possono recare una dichiarazione senza glutine sulla confezione del prodotto. La FDA considera tali alimenti sicuri per le persone affette da celiachia. Poiché non esiste un metodo disponibile per rilevare e quantificare il glutine che può essere presente in un prodotto distillato, la FDA valuterà la conformità con la regola di etichettatura senza glutine del 2013 utilizzando metodi scientificamente validi che possono rilevare in modo affidabile la presenza o l'assenza di proteine o frammenti di proteine. Se non ci sono proteine nel componente distillato, non c'è nemmeno glutine (ricorda che il glutine è una proteina) nel componente distillato.
Gli alimenti e gli ingredienti distillati sotto la giurisdizione sull'etichettatura della FDA includono :
- Aceto distillato
- Condimenti contenenti aceto distillato come ingrediente, come alcuni catsup
- Estratti aromatizzanti contenenti alcool distillato come ingrediente, come l'estratto di vaniglia
- Condimenti contenenti alcol distillato come ingrediente, come alcune mostarde
- Ancora una volta, la FDA NON regola gli alcolici distillati
- La regola 2020 della FDA NON si applica agli alcolici distillati
Ricorda: il test delle proteine totali non funziona per i prodotti che vengono fermentati o idrolizzati perché mentre la proteina viene scomposta, non viene rimossa.
I dettagli : secondo la FDA nel chiarire le informazioni fornite nella parte di domande e risposte del documento del registro federale (con alcune spiegazioni aggiuntive da GFWD):
- Supponendo che vengano seguite buone pratiche di produzione, la distillazione rimuove tutte le proteine , compreso il glutine
- Durante la distillazione il liquido viene riscaldato
- I componenti del liquido con punti di ebollizione inferiori vaporizzano
- Questo vapore viene catturato e raffreddato e diventa il distillato
- I componenti con punti di ebollizione più elevati non vaporizzano
- Supponendo che la distillazione sia eseguita correttamente, il glutine viene rimosso perché le proteine, incluso il glutine, non vaporizzano
- Non dovrebbero essere presenti proteine o glutine nel distillato
- Le proteine / glutine sarebbero nel distillato solo in cattive pratiche di produzione "in cui il materiale iniziale viene spruzzato nel distillato a causa della cattiva progettazione dell'alambicco".
- "È possibile eseguire test sulle proteine per confermare che le proteine (e quindi il glutine) sono assenti nel prodotto distillato."
Ingredienti / lavorazione dopo la distillazione . Secondo FDA:
- “Tutti gli ingredienti (come gli aromi) aggiunti al prodotto distillato dovrebbero essere conformi alle normative FDA che definiscono" senza glutine "affinché l'etichettatura del prodotto finito rechi la dichiarazione di assenza di glutine.
- La FDA stabilisce che "solo quegli aceti a base di etanolo distillato che vengono ulteriormente lavorati in modo da evitare l'introduzione di glutine possono essere considerati" senza glutine ".
Entrare nelle erbacce: aceto distillato, fermentazione e terreni di crescita
Attenzione: questa è una sezione complicata. Si prega di ricontrollare periodicamente per ulteriori dettagli.
Secondo la FDA Compliance Policy Guide for aceto, “ACETO SPIRITO, ACETO DISTILLATO, ACETO DI CEREALI. Il prodotto ottenuto dalla fermentazione acetosa di alcol distillato diluito. " Per ulteriori informazioni, vedere https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-525825-vinegar-definitions-adulteration-vinegar-eels
La FDA ha risposto a un commento su aceto e fermentazione, affermando :
- "La creazione di aceto distillato implica la fermentazione ... Per quanto riguarda la possibile introduzione di glutine da quelle proteine e frammenti proteici che possono originarsi dal processo di fermentazione dell'etanolo, come con qualsiasi prodotto, è responsabilità del produttore attuare misure che impediscano l'introduzione del glutine nel cibo altrove nel processo di produzione per un ingrediente reso "senza glutine" per distillazione. "
- "Il produttore potrebbe richiedere al proprio fornitore che le materie prime, come batteri o lieviti utilizzati nella fermentazione dell'aceto distillato, siano" prive di glutine ".
- "Un modo in cui questo può essere ottenuto è evitare l'uso di batteri cresciuti su qualsiasi materiale di origine contenente glutine o utilizzando test appropriati per confermare che il materiale (batteri) è" senza glutine ".
- Nota GFWD: se i batteri o il lievito vengono coltivati su materiale di origine contenente glutine, il glutine può essere idrolizzato (vedere la dichiarazione della FDA di seguito).
- Domanda GFWD: quali test appropriati suggerisce la FDA se il glutine è idrolizzato?
- La FDA afferma altrove che "La questione della purezza e del potenziale trasferimento di terreni di coltura contenenti glutine è una preoccupazione valida sia per i produttori che per i consumatori affetti da celiachia".
- "Il grano può essere presente in qualsiasi mezzo nutritivo trasferito utilizzato per far crescere i microbi e il glutine nei terreni può essere sottoposto a digestione proteolitica (idrolisi), rendendo difficile confermarne la quantità e l'attività biologica utilizzando la tecnologia attualmente disponibile".
- Nota GFWD: l'orzo può essere utilizzato anche nei terreni di coltura
Produttori: se non credi che i terreni di coltura contenenti glutine siano un problema, consulta:
- La pubblicazione di Gluten Free Watchdog, Gluten-Free Labelling: I terreni di crescita contenenti grano, orzo e segale stanno cadendo attraverso le fessure? Tricia Thompson, Melinda Dennis, Luke Emerson J Acad Nutr Diet. 2018; 118: 2025-2028. Disponibile su: https://www.glutenfreewatchdog.org/news/wp-content/uploads/2020/08/JANDProbioticsInPress.pdf
- Terreni di crescita della fermentazione per lievito e preoccupazioni sul glutine residuo https://www.glutenfreewatchdog.org/news/fermentation-growth-media-for-yeast-and-concerns-about-residual-gluten/
