Costolette Di Maiale Senza Glutine Brasate Al Forno Con Sidro Di Mele

Ingredienti:

• Da 3½ a 4 libbre di costolette di maiale alla rustica con osso o da 2 a 2½ libbre disossate
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente o affettata
• 1 carota grande, tagliata a cubetti
• 2 gambi di sedano, tritati
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati
• ¾ tazza di sidro di mele
• ¼ di tazza di aceto di sidro
• 1 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• ½ cucchiaino di timo secco

Istruzioni:
raccogli tutti gli ingredienti.

Riscaldare il forno a 300F (150 C/Gas 2).

Cospargere le costolette di maiale con sale kosher e pepe nero appena macinato.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le costolette, se necessario in porzioni, e rosolarle su tutti i lati. Rimuovere su un piatto e mettere da parte. 

Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano. Cuocere, mescolando fino a quando la cipolla sarà traslucida e leggermente dorata. Aggiungere l'aglio tritato e continuare la cottura per 1 o 2 minuti in più.

Aggiungi nuovamente le costole nella padella. In una ciotola unire il sidro, l'aceto, il brodo di pollo e il concentrato di pomodoro; amalgamare bene. Aggiungere le foglie di alloro e il timo; versare sopra le costolette. Coprire il forno olandese e cuocere per 3 ore o fino a quando sarà molto tenero. 

Eliminare il grasso dai succhi ed eliminare le foglie di alloro. Assaggiate e aggiungete sale e pepe, se necessario. Se lo si desidera, addensare i succhi (vedi nota sotto).

Servire le costolette con le verdure e i succhi, insieme a patate bollite o purè.

Nota: per addensare i succhi, unire 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione i succhi scremati sul piano cottura; aggiungere il composto di amido di mais e cuocere, mescolando, fino a quando non si sarà addensato.