Costolette di maiale senza glutine in salsa di funghi all'aglio

Ingredienti:

• 2 libbre di bonein o braciole di maiale disossate o filetto di maiale
• ½ cucchiaino di paprika
• sale kosher e pepe nero macinato a piacere
• ¼ tazza di burro, diviso
• 1 pacchetto (8 once) di funghi marroni o bianchi freschi affettati
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiai di amido di mais, fecola di patate o polvere di arrowroot
• 2 tazze di brodo di manzo

Indicazioni:
condire entrambi i lati delle braciole di maiale con paprika, sale e pepe.

Riscalda una padella capiente a fuoco medio-alto; aggiungere 2 cucchiai di burro. Scottare le costolette di maiale fino a doratura e non più rosa al centro, da 2 a 4 minuti per lato. Rimuovere le braciole di maiale dalla padella e metterle da parte.

Sciogli il burro rimanente nella stessa padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando la doratura e l'umidità in eccesso evaporano, circa 5 minuti. Aggiungi aglio e senape; cuocere fino a quando l'aglio è profumato, circa 1 minuto.

Metti l'amido o il arrowroot in un barattolo, aggiungi un po' d'acqua e agita fino a quando non si sarà amalgamato. Aggiungere alla padella, mescolando per eliminare eventuali grumi. 

Aggiungere lentamente il brodo di carne, sbattendo fino a incorporarlo. Condire con sale e pepe. 

Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa si addensa, circa 5 minuti. 

Diluire o addensare secondo necessità e controllare nuovamente il condimento.

Riporta le braciole di maiale nella padella e cuoci fino a quando non saranno riscaldate, circa 1 minuto. 

Servire caldo con riso o purè di patate.