Questa deliziosa crostata è realizzata con un ripieno di cagliata di limone dolce e piccante, circondato da una crosta senza glutine, condita con panna montata. Questa crostata è il dessert perfetto per tutti gli amanti del limone!
Crostata di limone
Tempo di preparazione45 minTempo di cottura20 minTempo di riposo/freddo5 oreTempo totale6 ore 5 min Portata: Dessert Porzioni: 10 porzioni Calorie: 263kcal Autore: Rebecca Taig
ingredienti
Per l'impasto:
▢ 1 crostata o crostata (9 pollici) senza glutine, cotta al forno e tiepida (acquistata in negozio o vedi ricetta)
Per il ripieno:
▢ 4 uova grandi
▢ 2 tuorli d'uovo grandi
▢ 1 tazza di zucchero
▢ Scorza 2 limoni grandi
▢ ⅛ cucchiaino kosher o sale marino fino
▢ ¾ tazza di succo di limone, appena spremuto (circa 6 limoni)
▢ ⅓ tazza di burro freddo, tritato
Istruzioni
▢ Preparare e cuocere la crostata come indicato.
▢ In una casseruola media, sbatti insieme le uova intere, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire lentamente il succo di limone.
▢ Portare il fuoco a fuoco medio-basso e sbattere il ripieno al limone fino a raggiungere i 165°F. Ci vorranno tra 5-8 minuti. Quando la cagliata inizia a bollire e ad addensarsi, rivestendo il dorso di un cucchiaio, togliere dal fuoco.
▢ Mettere un colino in acciaio inossidabile a maglia fine su una ciotola capiente con il burro freddo e versare con cura il ripieno al limone nel colino per filtrare le uova cotte e la scorza. Usa una spatola per premere il ripieno attraverso il setaccio, picchiettando di tanto in tanto per far passare il ripieno in eccesso. Di tanto in tanto risciacquare il fondo del setaccio, eliminando la scorza che ostruisce la rete, e continuare il processo fino a quando tutto il ripieno non è teso. Dovresti avere circa 2 tazze di ripieno.
▢ Sbattere insieme la crema pasticcera al limone e il burro fino a ottenere un composto liscio, quindi versare il ripieno nella crosta cotta al forno. A seconda del tipo di crosta che usi, può essere utile aggiungere uno scudo per torta o un pezzo di foglio di alluminio attorno ai bordi della crosta per evitare che si brucino.
▢ Disporre la crostata su una teglia e cuocere in forno a 180° per 12-15 minuti. La torta deve essere leggermente traballante ma non gonfia o screpolata.
▢ Sfornare e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Mettere in frigo la crostata per almeno 4 ore a raffreddare. Per ottenere i migliori risultati, raffreddare durante la notte.
▢ Conservare la crostata in frigorifero fino al momento di servire. Prima di servire, togliere il guscio dalla tortiera e guarnire con panna montata fresca, frutti di bosco freschi o spolverizzare leggermente con zucchero a velo.
Nutrizione
Valori nutrizionali Crostata al limone Quantità per porzione Calorie 263 Calorie da grassi 126 % Valore giornaliero* Grassi 14 g 22% Grassi saturi 6 g 30% Grassi trans 1 g Grassi polinsaturi 1 g Grassi monoinsaturi 5 g Colesterolo 121 mg 40% Sodio 187 mg 8% Potassio 69 mg 2% Carboidrati 31 g 10% Fibra 1g 4% Zucchero 21g 23% Proteine 4g 8% Vitamina A 337UI 7% Vitamina C 7mg 8% Calcio 21mg 2%Ferro 1mg 6% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
Crostata Facile
Tempo di preparazione30 minTempo di riposo1 ora 10 min Portata: Dessert Porzioni: 10 porzioni Autore: Rebecca Taig
ingredienti
▢ ½ tazza (113 g) di burro non salato, freddo
▢ 150 g di farina senza glutine
▢ 2 cucchiai (25 g) di zucchero
▢ ¼ cucchiaino (1,5 g) kosher o sale marino fino
▢ 1 uovo grande
▢ 1-2 cucchiai (15-30 ml) di acqua fredda, se necessario
Istruzioni
▢ Tagliare il burro a pezzetti, quindi metterlo su un piattino e congelare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere il burro dal congelatore e metterlo nel robot da cucina insieme alla farina, allo zucchero e al sale. Frullate fino a ottenere un composto sbricioloso. Se non hai un robot da cucina, puoi usare un coppapasta o una forchetta per tagliare il burro nella farina.
▢ Aggiungere l'uovo. Frullate alla massima potenza fino a quando l'impasto inizia a tenere insieme la forma di una palla. Se l'impasto è ancora troppo friabile, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua fredda.
▢ Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, quindi appiattire l'impasto in un disco. Avvolgere e raffreddare l'impasto in frigorifero per 1 ora.
▢ Dopo 1 ora, togliere l'impasto dal frigorifero. Cospargere circa ¼ di tazza di farina su carta da forno e, con un mattarello, stendere l'impasto a uno spessore di circa ¼ di pollice. Usa più farina se necessario.
▢ Mettere l'impasto in una tortiera da 9 pollici o in una tortiera, piegare sotto l'eccesso, quindi arricciare i bordi. Con una forchetta, fate diversi buchi sul fondo della crostata.
Appunti
Per cuocere alla cieca/par-bake: preriscaldare il forno a 375°F. Mettere la tortiera in freezer a raffreddare per 30 minuti mentre il forno si scalda. Togliere la tortiera dal congelatore. Foderate la frolla con carta da forno e pesi per torta. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere la carta da forno e i pesi della torta. Continuare la cottura per altri 5-8 minuti, o fino a quando la crosta sarà leggermente dorata. Se hai bisogno di una crosta di torta completamente cotta, cuoci fino a quando la crosta inferiore non sarà dorata, circa 14-15 minuti in più (circa 30 minuti in totale).
