Le olive sono frutta, il che significa che l'olio d'oliva è un succo di frutta. Acquistare, conservare e utilizzare l'olio d'oliva è un'arte in sé.
Cucinare con l'olio d'oliva è come cucinare con il vino: uno inferiore lascerà un retrogusto. Fai una prova di gusto e confronta gli oli “puri” con quelli “extravergine” e capirai la differenza. Il sapore di un piatto sarà buono o ordinario come l'olio che usi. Indizi parziali sulla qualità dell'olio d'oliva che stai acquistando sono forniti dall'etichetta e dal prezzo, ma alla fine, l'unico modo per determinare quale olio d'oliva è giusto per te è assaggiare e confrontare.
se non hai mai acquistato questo olio, potresti rimanere sorpreso dalla grande varietà sugli scaffali della drogheria. Il sapore, il colore e la consistenza variano a seconda del tipo di olive utilizzate, del luogo in cui sono state coltivate e delle condizioni meteorologiche durante la stagione di crescita. Prima di esaminare come utilizzare questo delizioso olio, considera le diverse varietà ed etichette.
L '“Olio Extra Vergine di Oliva” ha meno dell'1% di acidità ed è prodotto dalla prima spremitura delle olive tramite spremitura a freddo. Tieni presente che "spremere" oggi significa che l'olio è ora filato in una centrifuga. Questo olio è un prodotto naturale non raffinato che ha subito pochissime lavorazioni. Occorrono circa dieci libbre di olive per produrre 1 litro di olio d'oliva.
Quando "Extra" è lasciato fuori dall'etichetta e si legge "Olio Vergine di Oliva", è ottenuto da olive leggermente più mature di quelle utilizzate nella produzione di olio extravergine, quindi è di qualità inferiore. Il livello di acidità è leggermente elevato all'1 ½ percento.
Il “Puro Olio di Oliva” (o semplicemente olio di oliva normale) proviene dalla seconda spremitura a freddo o dall'estrazione chimica del mosto di olive avanzato dopo la prima spremitura. Questo grado è anche chiamato olio di qualità commerciale. L'olio d'oliva puro ha un colore molto più chiaro e un gusto più blando rispetto all'olio d'oliva vergine. È un olio per tutti gli usi che va bene per l'uso nei prodotti da forno. "Puro" si riferisce al fatto che non vengono mescolati oli non d'oliva.
“Light” e “Extra Light Olive Oil” hanno lo stesso numero di calorie del normale olio d'oliva. "Luce" si riferisce semplicemente al colore dell'olio. È una miscela di vari oli d'oliva della più bassa qualità di olive disponibili attraverso la lavorazione chimica.
Il colore dell'olio è un argomento curioso. Ciò che vediamo influenza profondamente i nostri gusti. L'olio extravergine di oliva fresco di frantoio ha un colore verde intenso e aromi di oliva più intensi. Le olive sono meno mature e saranno generalmente più ricche di polifenoli (ricche di tannini, lignine e flavonoidi) e leggermente più amare.
Quindi, vale la pena pagare i soldi extra per l'olio extravergine di oliva? Assolutamente!
Quando si cucina con l'olio d'oliva, conservare l'olio extravergine per insalate, condimenti e vinaigrette. Puoi condirlo su fette di pane croccante o aggiungerlo a purè di patate invece del burro. L'olio extravergine ha un ottimo sapore sulle verdure cotte o spennellato su pesce o carne prima di servire. Le persone spesso usano il burro quando vogliono che un cibo sia saporito. La prossima volta, prova a sostituire un buon olio d'oliva, poi siediti e assapora la differenza di gusto. Se occorrono 2 cucchiaini di burro, al posto del burro utilizzare solo 1 cucchiaino e mezzo di olio. Per ¼ di tazza di burro, usa 3 cucchiai di olio e per 1 tazza di burro, usa ¾ di tazza di olio.
Quando friggi, hai bisogno di olio che abbia un "punto di fumo" più alto. L'olio extravergine fumerà troppo velocemente, quindi è meglio usare olio d'oliva di qualità normale con un punto di fumo di 410 gradi.
La conservazione dell'olio è un'altra scienza. Conservalo sempre in un contenitore ermetico; opzioni praticabili sono una lattina, una bottiglia di colore scuro, un contenitore in porcellana o un contenitore in acciaio inossidabile. Non conservarlo mai in plastica o in metalli reattivi. Posizionare il contenitore in un luogo fresco e buio aiuterà a conservarlo più a lungo poiché l'aria, il calore e la luce causano la degradazione delle proprietà dell'olio. La temperatura ideale per la conservazione è di 57 °, anche se una temperatura ambiente normale di 70 ° funziona se l'olio viene conservato in un'area in cui la temperatura rimane abbastanza costante. Va bene un mobile da cucina posizionato lontano dai fornelli e dalla luce solare diretta.
La refrigerazione non danneggia la maggior parte dei gradi di olio d'oliva, ma non è consigliata per le varietà extravergine costose perché la condensa può svilupparsi nella bottiglia, influenzando il sapore. Quando è freddo, o quando fa freddo, l'olio può diventare torbido e persino solidificarsi. L'olio tornerà allo stato liquido originale, limpido, quando raggiungerà di nuovo la temperatura ambiente.
Se il tuo olio ha un sapore burroso, probabilmente è rancido. Come per tutti i prodotti alimentari trasformati, c'è una data di scadenza sulla bottiglia di olio d'oliva. Idealmente, questa data è di diciotto mesi dopo che l'olio è stato imbottigliato. Se stai riempiendo una bottiglia più piccola da una lattina o una bottiglia di olio grande, lava bene prima il contenitore più piccolo. I residui delle otturazioni precedenti, soprattutto se non li stai consumando rapidamente, contamineranno il nuovo olio che aggiungi. Oltre a rovinare quello che sarebbe stato un pasto perfettamente buono, gli oli rancidi contengono anche radicali liberi potenzialmente cancerogeni.
Medici, articoli di giornali e riviste… Tutti nel campo della salute ci dicono di limitare il nostro consumo di grassi. Il fatto è che il tuo corpo ha bisogno di grassi. Forniscono materie prime che aiutano nel controllo della pressione sanguigna, della coagulazione del sangue, dell'infiammazione e di altre funzioni corporee. Il grasso aiuta nell'assorbimento e nel trasporto attraverso il flusso sanguigno delle vitamine liposolubili AD, E e K. Il grasso isola il corpo e aiuta a mantenere pelle e capelli sani. L'olio d'oliva, un grasso monoinsaturo, è il più efficace nel ridurre i livelli di LDL e aumentare i livelli di HDL o certamente non ridurli. Detto questo, l'olio d'oliva ha ancora calorie, quindi l'assunzione deve essere necessariamente limitata.
Una dose giornaliera di olio extravergine di oliva può agire come un antidolorifico naturale, secondo un nuovo studio che dimostra che questo olio contiene un ingrediente antinfiammatorio. Il ricercatore Paul Breslin, PhD, del Monell Chemical Senses Center, ha pubblicato i suoi risultati nel numero del 1 settembre 2005 di Nature. Ha scoperto che una dose giornaliera di olio extravergine di oliva (circa 1,75 once o 50 grammi) è equivalente a circa il 10% della dose di ibuprofene raccomandata per alleviare il dolore degli adulti e può fornire sostanziali benefici per la salute se assunto costantemente nel tempo.
Quindi la prossima volta che vai a fare la spesa, prendi una bottiglia di olio extravergine d'oliva, poi condiscilo ... condiscilo sui pomodori appena tagliati o in una miscela di brushetta. Versalo sul pollo e sul pesce appena prima di infornare. Versare un po 'in un piatto e aggiungere una spolverata di condimento italiano, un pizzico di pepe e un po' di parmigiano grattugiato, quindi spezzare un pezzo di pane senza glutine appena sfornato e immergere ... oh mio, che sensazione di gusto!
La ricetta della crosta di torta che segue dimostra che l'olio d'oliva non è più solo per condimenti per insalata! In questa ricetta viene utilizzato olio d'oliva puro perché ha un sapore più delicato rispetto all'olio extravergine di oliva.
Questa ricetta è tratta dal nuovo libro che ho scritto in collaborazione con Danna Korn: "Glutenfree Cooking for Dummies" (un sequel del libro "Living Glutenfree for Dummies" di Danna). Questo libro è disponibile anche su Celiac.com.
I biscotti sono perfetti da tenere a portata di mano. Conterranno diversi giorni in un sacchetto di plastica autosigillante o in un contenitore di plastica coperto. Dopo la seconda cottura, questi "bastoncini" si induriranno un po ', quindi assicurati di non cuocerli troppo. Se vuoi vivere la vita nel lato selvaggio, immergi dei mirtilli rossi secchi in Kaluha e poi piegali nella pastella.
Ingredienti:
Istruzioni:
in una ciotola media, setacciate insieme la miscela di farina, zucchero e sale. In una piccola ciotola, unisci l'olio, l'acqua e la vaniglia. Versare la miscela liquida al centro della miscela di farina. Con una spatola di gomma mescolate bene l'impasto finché non si tiene insieme. L'impasto risulterà molto umido. Con le mani lavorate l'impasto fino a formare una palla liscia. Cospargere lo zucchero a velo su un foglio di pellicola trasparente. Adagiate la pallina sullo zucchero e girate la pasta per rivestirla. Coprilo con un secondo foglio di pellicola trasparente.
Con un mattarello, stendi la pasta in un cerchio di 11 pollici. Mettere l'impasto in un piatto da torta da 9 pollici unto. Spuntare i bordi. Riempi la crosta della torta con il ripieno e inforna come indicato dalla ricetta. Raddoppia questa ricetta della crosta di torta quando la ricetta del ripieno richiede una crosta superiore.