Il problema con l'indice glicemico è che i test utilizzano 50 grammi di carboidrati dal cibo testato. A livello pratico, ciò significa che provano un piatto pieno di spaghetti, ma un camion carico di cetrioli! Non tiene conto di come si mangia il cibo nel mondo reale, facendo sembrare i cibi benigni dannosi.
L'indice glicemico è la misura della rapidità con cui un determinato alimento a base di carboidrati viene assorbito e quindi della velocità con cui aumenta la glicemia. In generale, un rapido aumento della glicemia innesca un grande rilascio di insulina. Il carico glicemico è l'indice glicemico moltiplicato per il numero effettivo di grammi di carboidrati consumati. Dieci o meno è un carico glicemico basso: da 11 a 20 è un carico medio e qualsiasi valore superiore a 20 è alto.
Prendi le carote. Le carote hanno un indice glicemico elevato per un vegetale, circa 50. Ma sai quante carote dovresti mangiare per ottenere cinquanta grammi di carboidrati? Più di cinquanta! Il contenuto di carboidrati nel mangiare due carote intere con un pasto è troppo piccolo per causare un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue. La farina d'avena, d'altra parte, ha circa lo stesso IG delle carote, ma una porzione di una tazza di farina d'avena cotta ha 25 grammi di carboidrati, per un carico glicemico di 12,5 in contrasto con 5 carotine che hanno 4 grammi di carboidrati e un Carico glicemico di 2: molto basso.
Allora come si comportano gli alimenti ammessi nella dieta specifica di carboidrati, per quanto riguarda l'IG e il GL? È una buona cosa per i diabetici e per tutti gli altri che vogliono essere più sani?
La dieta specifica dei carboidrati si basa su "Simple Carbohydrate Foods" o meglio monosaccaridi che sono i carboidrati a molecola singola che non necessitano di enzimi per essere digeriti. Gli alimenti a base di carboidrati si dividono naturalmente in due gruppi: 1. amidi e zuccheri raffinati e 2. tutto il resto. È la concentrazione di carboidrati negli amidi e negli zuccheri raffinati che li rende un problema per chi soffre di malattie intestinali e / o diabete. I carboidrati specifici consentiti nella dieta e utilizzati nel ricettario di Healing Foods sono quelli che si trovano nella maggior parte degli alimenti a basso indice glicemico. Questi alimenti sono cibi freschi e semplici, come frutta e verdura fresca, alcuni legumi a basso contenuto di amido, noci, carne, formaggi e yogurt.
Considerando tutti questi fattori, i diabetici, i malati di digestione e in generale tutti coloro che vogliono vivere una vita più energica e sana dovrebbero essere in grado di beneficiare delle ricette in Healing Foods: Cooking for Celiacs, Colitis, Crohn's and IBS.