Preparare un ottimo pane senza glutine può essere una sfida. Fortunatamente, i ricercatori e gli sviluppatori di prodotti stanno lavorando a questa sfida da numerosi punti di vista, inclusi nuovi tipi di farina, nuovi processi di macinazione e nuove tecniche di cottura che stanno portando allo sviluppo di un incredibile pane senza glutine. Ecco nove segreti che sono in prima linea in alcune delle scoperte più promettenti nella formulazione del pane senza glutine.
Un tipo speciale di farina di ceci, chiamata "Artesa", che imita la farina di frumento, ma può anche essere utilizzata come amido modificato in alcune applicazioni, potrebbe offrire un importante passo avanti per la cottura e la produzione senza glutine. Artesa ha caratteristiche di formulazione, tra cui elasticità e elasticità che rispecchiano il glutine di frumento senza aggiunta di proteine del latte o dell'uovo, amido modificato o gomme. Funziona benissimo in zuppe, salse e sughi e altro ancora.
No, non stiamo scherzando. La farina ricavata dall'umile scarafaggio potrebbe essere il nuovo standard per la cottura senza glutine. I ricercatori dell'Università Federale del Rio Grande in Brasile hanno sviluppato farina a base di scarafaggi macinati che contiene il 40% in più di proteine rispetto alla normale farina di frumento e ha anche ottime qualità elastiche simili al pane.
Se la farina di scarafaggi è troppo per te, ti suggeriamo la farina senza glutine a base di grilli. No sul serio. La farina di cricket potrebbe essere il segreto per un pane senza glutine delizioso e nutriente. Un team di ricercatori in Italia ha scoperto come utilizzare efficacemente la farina di grillo per creare prodotti da forno di alta qualità, profumati e privi di glutine, che sono anche ricchi di proteine e ricchi di antiossidanti.
L'elettricità può essere la chiave per un ottimo pane senza glutine. I ricercatori dell'Università di risorse naturali e scienze della vita, Vienna (aka BOKU) hanno recentemente scoperto un modo per cuocere in pochi minuti un gustoso pane senza glutine, scioccandolo dall'interno con una corrente elettrica ad alta tensione.
L'azienda filippina Green Enviro Management Systems Inc., produce farina di mango senza glutine arricchita con albumi e altre alternative "salutari". La farina di mango risultante è buona per preparare molti tipi di muffin, pane, barrette energetiche e panini.
Celiac UK sta collaborando con Innovate UK per sviluppare tre nuove proteine vegetali che aiuteranno i produttori a produrre un pane migliore senza glutine. Nandi Proteins sta sviluppando concentrati di proteine che possono essere utilizzati per migliorare la cottura commerciale senza glutine. Il progetto si concentrerà su tre ingredienti attualmente sottoutilizzati dall'industria alimentare: fave, sottoprodotti della colza e avena nuda.
I ricercatori dell'Università di Hiroshima hanno perfezionato un processo di mulino a umido per produrre farina per pane senza glutine che crea minuscole bolle rivestite in particelle di amido uniforme e non danneggiate in una matrice di supporto adeguata. Il risultato è un pane senza glutine con una consistenza e un volume simili alle tradizionali pagnotte di farina di grano.
Sì, la farina di vino è davvero una cosa ed è priva di glutine. L'inventore Hillary NiverJohnson produce farina di vino dalla vinaccia, o bucce e semi d'uva, tipicamente scartati nel processo di vinificazione. Il suo prodotto, chiamato Finger Lakes Wine Flour, contiene le stesse vitamine, minerali e antiossidanti dell'uva. La farina di vino è anche ricca di proteine e fibre, con due grammi di proteine e tre grammi di fibre in ogni cucchiaino. La farina di vino è disponibile come Riesling, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Nero e Gewurztraminer. La farina di vino ha una traccia di vino, ma potrebbe essere un'ottima aggiunta al lievito naturale senza glutine e ad altri tipi di pane.
Studi recenti dimostrano che la fermentazione del lievito naturale può anche accelerare la guarigione dell'intestino nelle persone celiache all'inizio di una dieta priva di glutine. Negli ultimi anni i ricercatori hanno sperimentato la fermentazione del lievito naturale come mezzo per rendere il pane di grano tradizionale sicuro per i celiaci. Di recente, un altro studio ha esaminato la sicurezza di questo processo con ottimi risultati.
Alcuni intrepidi panettieri senza glutine hanno combinato un lievito madre con ingredienti senza glutine per produrre un ottimo pane a lievitazione naturale a lunga fermentazione e senza glutine.
Ecco una ricetta per il lievito madre senza glutine.
Ecco sette semplici consigli per cuocere in casa un pane senza glutine migliore.