Enchiladas di pollo e spinaci senza glutine

Siamo grandi fan di enchilada da queste parti. Questo delizioso connubio di ricotta cremosa, spinaci, tortillas, spezie, pollo e salsa di enchilada, si unisce rapidamente, ha un ottimo sapore e fa un ottimo pranzo il giorno successivo. 

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di burro
• ½ tazza di cipolle verdi affettate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 grandi metà del petto di pollo cotti, tagliati a dadini
• 1 confezione (10 once) di spinaci tritati surgelati scongelati, scolati e strizzati
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
• ⅛ cucchiaino di sale
• 1 tazza di ricotta (non scremata se possibile intera)
• ½ tazza di panna acida
• 1 ½ tazza di formaggio Monterey Jack tritato, diviso
• 1 ½ tazza di mozzarella grattugiata, divisa
• 68 tortillas di mais senza glutine
• 2 (10 once) lattine di salsa enchilada senza glutine (come Hatch)

Indicazioni:
riscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio; cuocere e mescolare le cipolle verdi e l'aglio nel burro fino a quando non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 2 minuti. 

Mescolare il pollo, gli spinaci, il peperoncino in polvere, il pepe nero e il sale nella miscela di cipolle verdi e cuocere fino a quando non saranno riscaldati, circa 5 minuti. 

Togliere dal fuoco. Mescolare la ricotta, la panna acida, 1 tazza di formaggio Monterey Jack e 1 tazza di mozzarella nella miscela di pollo fino a quando non è completamente amalgamata. 

Riserva i restanti Monterey Jack e le mozzarelle per guarnire.

Per preparare le tortillas, fate scaldare un filo d'olio in una padella. 

Una alla volta, mettete la tortilla nell'olio e poi giratela velocemente. Appena sarà morbida trasferitela su un piatto foderato di carta assorbente. 

Quando le tortillas sono pronte, versate circa ¾ tazza di ripieno di pollo al centro di ogni tortilla in linea. 

Arrotolare le tortillas intorno al ripieno e metterle con i lati della cucitura rivolti verso il basso in una teglia da 9x13 pollici.

Versare la salsa di enchilada sulle enchiladas ripiene e cospargere con la restante ½ tazza di Monterey Jack e mozzarella.

Cuocere a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno non bolle e la copertura del formaggio non diventa dorata ai bordi.