Ingredienti:
Indicazioni:
riscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio; cuocere e mescolare le cipolle verdi e l'aglio nel burro fino a quando non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 2 minuti.
Mescolare il pollo, gli spinaci, il peperoncino in polvere, il pepe nero e il sale nella miscela di cipolle verdi e cuocere fino a quando non saranno riscaldati, circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco. Mescolare la ricotta, la panna acida, 1 tazza di formaggio Monterey Jack e 1 tazza di mozzarella nella miscela di pollo fino a quando non è completamente amalgamata.
Riserva i restanti Monterey Jack e le mozzarelle per guarnire.
Per preparare le tortillas, fate scaldare un filo d'olio in una padella.
Una alla volta, mettete la tortilla nell'olio e poi giratela velocemente. Appena sarà morbida trasferitela su un piatto foderato di carta assorbente.
Quando le tortillas sono pronte, versate circa ¾ tazza di ripieno di pollo al centro di ogni tortilla in linea.
Arrotolare le tortillas intorno al ripieno e metterle con i lati della cucitura rivolti verso il basso in una teglia da 9x13 pollici.
Versare la salsa di enchilada sulle enchiladas ripiene e cospargere con la restante ½ tazza di Monterey Jack e mozzarella.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno non bolle e la copertura del formaggio non diventa dorata ai bordi.