Ultimamente, in un apparente tentativo di respingere la negatività che circonda lo sciroppo di mais ad alto fruttosio,sembra esserci un aumento del numero di articoli pubblicati che pubblicizzano i vantaggi del fruttosio come "zucchero più sicuro". Il punto principale che viene così spesso sottolineato è che, a differenza del glucosio, il fruttosio non sembra aumentare l'insulina. L'aumento dell'insulina, che è il modo in cui il nostro corpo fa fronte all'aumento dei livelli di glucosio, può, quando è costantemente messo alla prova, portare a uno stato in cui tendiamo a perdere la nostra sensibilità all'insulina. Ciò significa che con il tempo, con una dieta che aumenta costantemente i nostri livelli di glucosio, l'insulina diventa meno efficace. Perdere la sensibilità all'insulina o diventare "insulino-resistenti" non è solo associato a un aumento della glicemia e conseguente diabete, ma anche un elenco abbastanza ampio di condizioni degenerative croniche che vogliamo fare del nostro meglio per evitare come la malattia coronarica e l'Alzheimer.
Quindi è ragionevole presumere che favorire il fruttosio, poiché non influisce sulla sensibilità all'insulina, sia una buona idea? Per rispondere a questa domanda, i ricercatori di più istituzioni hanno collaborato a uno studio di ricerca che ha coinvolto 29 partecipanti, di età compresa tra 40 e 72 anni con un indice di massa corporea (BMI) di 25-35 kg / m2. Questo livello di BMI corrisponde al sovrappeso o all'obesità. Tutti i soggetti non hanno riportato alcun cambiamento nel loro peso corporeo nei 6 mesi precedenti lo studio.
Durante un periodo di 10 settimane, i soggetti hanno consumato bevande zuccherate con fruttosio o glucosio ogni giorno che fornivano il 25% delle loro calorie giornaliere.
Lo studio, pubblicato su The Journal of Clinical Investigation, ha valutato tutta una serie di metriche preziose in termini di rischio di malattia. I risultati sono stati abbastanza rivelatori. Nel gruppo che consuma fruttosio rispetto al gruppo glucosio ci sono stati marcati cambiamenti in vari parametri lipidici che sono associati ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari tra cui LDL denso, LDL ossidato e persino il colesterolo stesso. Inoltre, non solo i consumatori di fruttosio producevano più grasso corporeo in totale, ma producevano anche molto più "grasso viscerale", il tipo che è associato a un aumento dell'infiammazione. E ancora, questi risultati sono stati l'osservazione in coloro che consumano lo "zucchero più sicuro".
Ma la cosa più convincente, almeno in termini di rischio di malattia, è stato il fatto che il gruppo che consuma fruttosio ha dimostrato un aumento significativo della resistenza all'insulina rispetto al gruppo del glucosio. In coloro che hanno aggiunto le bevande a base di fruttosio, l'insulina generata dal pancreas è aumentata del 10,2% rispetto al 2,9% osservata nei consumatori di glucosio e questo effetto è stato più pronunciato nelle donne. Livelli di insulina più elevati aprono la strada alla resistenza all'insulina e questa è una ricetta per le conseguenze sulla salute.
Questo studio, come molti altri, sfida l'idea che il fruttosio dovrebbe essere il nostro zucchero preferito. La pratica pervasiva di aggiungere lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio come dolcificante a così tanti cibi e bevande non è una scelta fatta dai produttori di alimenti pensando alla tua salute. E lascerò al lettore il compito di speculare sul motivo per cui questa pratica continua.
E infine, con tutti i mezzi per favore non concludere da questa recensione che il glucosio è necessariamente una buona scelta. Mantenere la glicemia, i livelli di insulina, il grasso corporeo ei parametri lipidici dove devono essere per la salute e la longevità sarà facilitato quando lo zucchero, in tutte le sue varie forme, viene riconosciuto per le minacce per la salute che pone.