Goulash ungherese

La paprika, il simbolo culinario dell'Ungheria, è un macinato leggermente piccante di una varietà di peperone rosso dolce coltivato nel paese dal 16° secolo. Conferisce un sapore caratteristico e un buon colore a questo sostanzioso stufato senza renderlo troppo caldo. Cuocete questo il giorno prima di servire per permettere ai sapori di svilupparsi.

Goulash ungherese

ingredienti

• ▢ 2 cucchiai di olio d'oliva o grasso a scelta
• ▢ 2 tazze di cipolle affettate, da circa 1 cipolla grande
• ▢ 1 ½ libbra di carne di stufato di manzo
• ▢ Kosher o sale marino fino
• ▢ Pepe nero macinato fresco
• ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato, da circa 3 spicchi
• ▢ 2 cucchiai di paprika
• ▢ ½ cucchiaino di timo essiccato
• ▢ Un grosso pizzico di semi di cumino
• ▢ 8 tazze di brodo di manzo senza glutine
• ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ▢ 1 peperone verde medio, privato dei semi e affettato
• ▢ 1 peperone rosso medio, privato dei semi e affettato
• ▢ Patate da 1 libbra, lavate e tagliate in quarti

Istruzioni

• ▢ In una pentola capiente e resistente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno morbide, circa 5-8 minuti.
• ▢ Aggiungere la carne in umido, una spolverata abbondante di sale e pepe e far rosolare dolcemente, mescolando spesso per evitare che la carne si attacchi, per circa 10 minuti.
• ▢ Aggiungere la paprika, il timo ei semi di cumino e mescolare bene; Cuocere per altri 1-2 minuti e togliere dal fuoco.
• ▢ Versarvi il brodo di carne; quindi mantecare con il concentrato di pomodoro fino a quando non si sarà sciolto. Rimettete sul fuoco e cuocete, coperto, a fuoco basso per 1-1 ora e mezza, o finché la carne non sarà tenera.
• ▢ Aggiungere i peperoni e le patate nella pentola e cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno cotte.
• ▢ Aggiustare i condimenti e servire caldo con crostini di pane senza glutine, se lo si desidera.

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