Riceviamo molte domande su quali prodotti alimentari e ingredienti sono privi di glutine. A volte, possiamo risolvere la domanda con un rapido rinvio ai nostri elenchi di ingredienti sicuri e non sicuri. Altre volte, le domande possono essere più complicate.
Ultimamente abbiamo visto molte domande sulla carne giroscopica. In particolare, la carne giroscopica è senza glutine e sicura per le persone affette da celiachia?
La carne giroscopica, pronunciata YEE - fila, è un delizioso cono di carne speziata che viene cucinato tradizionalmente su un girarrosto verticale e poi tagliato a fette per metterlo nel pane pita.
Conosciuta come doner kebab in Turchia e gyros in Grecia, la carne gyro è la base di un delizioso sandwich a base di pita, popolare in tutto il mondo. Mettendo da parte il fatto che la carne giroscopica viene solitamente servita su una pita senza glutine, ecco il punto debole.
Ciò che lo rende unico è il modo in cui viene preparato tradizionalmente. Le carni giroscopiche vengono preparate come carni fresche affettate sottilmente su un girarrosto verticale, oppure vengono macinate finemente, mescolate con spezie e poi cotte come un polpettone o raffreddate prima di grigliarle su un girarrosto verticale.
La carne giroscopica è solitamente un mix di agnello e talvolta include pollo e manzo, insieme a erbe e spezie. Quindi, se abbandoni la pita, la carne giroscopica è senza glutine? La risposta è che dipende. A volte sì, spesso no.
Molte ricette di carne giroscopica fatte in casa, inclusa questa di Alton Brown, sono prive di glutine. Molte carni giroscopiche preparate tradizionalmente sono anche prive di glutine.
La vera domanda riguarda la carne giroscopica che trovi nei negozi, nei ristoranti o nella sezione congelata del tuo negozio locale. Molte carni giroscopiche commerciali preconfezionate sono realizzate con ingredienti di grano, solitamente pangrattato, come questa versione di Midmar, disponibile su Amazon.com.
Ingredienti della carne Midmar Gyro: manzo halal, agnello halal, acqua, concentrato proteico di soia, pangrattato ( farina di frumento sbiancata , zucchero, sale, semi di soia parzialmente idrogenati e olio di semi di cotone, lievito), sale, glutammato monosodico, cipolle disidratate, spezie e aromi.
Se la carne giroscopica è fatta con farina di frumento o se le spezie utilizzate contengono glutine, allora non è priva di glutine e non è sicura per bambini o adulti affetti da celiachia. Quindi, la risposta lunga è che se i tuoi giroscopi sono prodotti tradizionalmente, molto probabilmente potrebbero essere privi di glutine. È sempre importante controllare gli ingredienti e verificare che si stia mangiando carne giroscopica senza glutine. Assicurati di controllare gli ingredienti o chiedi al tuo cuoco. Se non sei sicuro, è meglio evitare la carne giroscopica.