Le carenze di vitamine e micronutrienti sono comuni nelle persone con celiachia sia trattata che non trattata. Fortificare gli alimenti trasformati con vitamine e micronutrienti è un metodo comune per migliorare la salute pubblica.
Nell'ultima iterazione di quella pratica, i ricercatori Dr David Aldridge e il dottorando David Willer, dell'Università di Cambridge e dell'azienda britannica BioBullets, hanno trovato un modo per fornire livelli fortificati di vitamine nei molluschi bivalvi come ostriche, vongole e cozze utilizzando nuovi tecnologia di microincapsulamento.
i frutti di mare che ne derivano offrono un modo per ottenere alti livelli di vitamine nelle persone con carenze vitaminiche. I risultati sono promettenti per le persone con carenze vitaminiche croniche, comprese quelle con celiachia e altre malattie. Il team sta ora lavorando con i principali produttori di frutti di mare per testare ulteriormente e ottimizzare l'efficacia del loro processo di microincapsulamento "Bio Bullets".
I crostacei alimentati con microcapsule fortificate con vitamina A e D per otto ore mentre venivano tenuti in vasche di pulizia dopo il raccolto, hanno mostrato la promessa più promettente.
Aldrige e Willer hanno scoperto che le ostriche fortificate forniscono circa 100 volte più vitamina A e oltre 150 volte più vitamina D rispetto alle ostriche naturali e molto più del salmone, una buona fonte naturale di questi nutrienti. In effetti, una porzione di soli due crostacei sovralimentati al giorno ha soddisfatto l'indennità giornaliera raccomandata dagli Stati Uniti per entrambe le vitamine A e D.I molluschi sono anche rispettosi dell'ambiente e altamente sostenibili, con un fabbisogno energetico inferiore rispetto a carne animale, pesce o molte piante colture come grano, soia e riso.
Rinforzare i crostacei con le vitamine offre un "modo economico ed efficace per trasformare i micronutrienti in una fonte di proteine deliziosa e sostenibile. L'uso mirato di questa tecnologia nelle regioni più colpite da carenze nutritive ... potrebbe aiutare a migliorare la salute di milioni di persone", afferma Willer.
Ovviamente, alcune persone non possono mangiare crostacei, ma la stragrande maggioranza delle persone può, comprese le persone celiache. Per le persone celiache che affrontano sfide con carenza di vitamine e micronutrienti, i crostacei fortificati potrebbero offrire un modo semplice e gustoso per fare il pieno di vitamine essenziali, che probabilmente miglioreranno la salute e il benessere generale. Questa tecnologia potrebbe cambiare i giocatori sia per i celiaci che per altre persone in tutto il mondo che soffrono di carenze di vitamine e micronutrienti.