Nel 2010 il dottor serbo Igor Cetojevic scoprì la sensibilità di Djokovic al glutine. Jordaan Sanford, scrivendo su Tennis Magazine, descrive il processo della diagnosi di sensibilità al glutine di Djokovic come segue: "Cetojevic ha chiesto a Djokovic di allungare il braccio destro e di mettere la mano sinistra sullo stomaco. Poi ha esercitato pressione sul braccio destro di Djokovic spingendo verso il basso mentre Djokovic resisteva alla pressione. La forza del campione del Grande Slam era solida, ma quando gli è stato chiesto di tenere una pagnotta nella mano sinistra mentre spingeva verso il basso con il braccio destro, Djokovic è rimasto scioccato. Il suo braccio si sentiva significativamente più debole."
Per quanto poco scientifica possa sembrare questa descrizione, ha portato Djokovic a apportare enormi cambiamenti alla sua dieta.
Ciò significava eliminare quasi tutto il glutine e i latticini, eliminare quanto più zucchero possibile e attenersi a verdure, fagioli, carne bianca, pesce, frutta, noci, semi, ceci, lenticchie e oli sani.
Djokovic ha scritto dell'importanza della sua nuova dieta nel suo libro Serve To Win. Ecco un esempio di un singolo giorno dalla lista settimanale dei pasti e degli spuntini di Novak.
Djokovic è passato a una dieta senza glutine a base vegetale nel 2015. Nel 2016, il suo impegno per la dieta lo ha portato ad aprire un ristorante vegano a Monaco, "Eqvita". "La mia dieta non ha cambiato solo il mio gioco, ha cambiato la mia vita e il mio benessere", ha detto ai giornalisti in quel momento. Secondo Djokovic, il cambiamento dietetico ha contribuito a eliminare i frequenti crolli in campo, aprendo la strada a numerosi campionati e titoli del Grande Slam .
Dopo aver battuto Roger Federer nella finale di Wimbledon nel 2019, Djokovic ha parlato della sua dieta in una delle sue interviste alla stampa con il giornalista statunitense Graham Bensinger. Ha spiegato come non usa l'etichetta "vegano" per descrivere la sua dieta a causa di un'errata interpretazione della parola, ma ha aggiunto che segue una dieta a base vegetale e lo fa da molti anni.
Più recentemente, in un'intervista alla BBC, il 20 volte campione del Grande Slam ha parlato di essere un "grande studente di benessere".
Djokovic è stato timido riguardo al suo stato di celiachia nel corso degli anni, ma ha anche indicato che la sua dieta non è al 100% priva di glutine. Se questo è vero, è improbabile che Djokovic soffra di celiachia, poiché mangiare glutine sarebbe troppo rischioso al suo livello di competizione professionale.
Se occasionalmente mangia glutine, è più probabile che stia semplicemente seguendo una dieta priva di glutine come parte di un programma di fitness e allenamento.
Non sembra che Djokovic abbia una malattia celiaca clinica. Se lo fa, non lo ha annunciato pubblicamente. Sembra che Djokovic stia seguendo una dieta a base vegetale, priva di glutine e latticini sia come scelta di fitness che di benessere. Con una serie di titoli del Grande Slam al suo attivo, i risultati sembrano parlare da soli.