La Lantmännen Biorefineries ha annunciato il lancio del suo nuovo amido di frumento senza glutine. Prodotto con grano proveniente dal raccolto di grano autunnale svedese, l'azienda promette un amido di frumento senza glutine "con buone proprietà di cottura che non influiscono sul gusto del prodotto finale", afferma Lars Franzén, responsabile degli ingredienti alimentari delle bioraffinerie di Lantmännen.
Rispetto ad altri amidi, l'amido di frumento offre numerosi vantaggi di cottura. Fornisce la giusta elasticità e aiuta a stabilizzare la struttura e la consistenza del pane.
Senza amido di frumento, i fornai senza glutine devono spesso cercare di rispecchiare queste qualità utilizzando altri ingredienti, come idrocolloidi e fibre. L'amido di frumento senza glutine consente ai fornai di utilizzare per i prodotti senza glutine le stesse formulazioni di cottura utilizzate per i prodotti da forno tradizionali. Poiché è senza glutine, è sicuro per le persone celiache.
L'amido di frumento senza glutine è stato approvato per la vendita e l'etichettatura senza glutine e farà il suo primo debutto esclusivamente nella regione nordica e nel nord Europa, dove la domanda di prodotti alimentari senza glutine è elevata. Al momento non si sa se, o quando, questo nuovo amido di frumento senza glutine sarà disponibile negli Stati Uniti
Le persone con celiachia o dermatite erpetiforme che sono molto sensibili anche a tracce di glutine potrebbero voler evitare i prodotti che utilizzano l'amido di frumento, poiché Celiac.com ha ricevuto molte lamentele sui prodotti che utilizzano l'amido di frumento senza glutine.