Impacchi di cavolo cappuccio al pesto mediterraneo
Questi involtini di cavolo cappuccio al pesto mediterraneo sono così freschi e deliziosi! Ti faranno sentire bene e ti incoraggeranno a continuare a mangiare sano.
Impacchi di cavolo cappuccio al pesto mediterraneo
Tempo di preparazione30 minTempo di cottura30 minTempo totale1 ora Portata: Piatto principale Cucina: Mediterranea Porzioni: 10 piaceri Calorie: 183kcal Autore: Gina Fontanaingredienti
Per il Pesto di Nocciole:
- ▢ ¼ di tazza (29 g) di nocciole tostate, tritate
- ▢ 45 g di foglie di basilico fresco
- ▢ 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- ▢ 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
- ▢ ¼ di tazza (15 g) di prezzemolo fresco
- ▢ 1 cucchiaino e mezzo (7,5 g) di aglio tritato
- ▢ 2 cucchiai (12,5 g) di parmigiano o parmigiano vegano (facoltativo, ma consigliato)
Per le fasce di collard:
- ▢ 1 tazza (170 g) di quinoa cruda
- ▢ ½ melanzane grandi, a fette
- ▢ 2 zucchine medie, a fette
- ▢ 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
- ▢ Sale marino kosher o fino, a piacere
- ▢ Pepe nero macinato fresco, quanto basta
- ▢ 4-5 cavoli verdi grandi
- ▢ ½ tazza (90 g) di olive kalamata
- ▢ 112 g di pomodori essiccati al sole, a fette (in barattolo d'olio, tagliati a julienne per facilità)
- ▢ 5 datteri, affettati / tritati
Istruzioni
Per il Pesto di Nocciole:
- ▢ Se non trovate nocciole già tostate, fatele tostare in padella per circa 5 minuti. Mescola tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina / frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
Per le fasce di collard:
- ▢ Preriscaldare il forno a 400 ° F. Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Tagliare le melanzane e le zucchine, condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe, quindi arrostirle per 15-20 minuti.
- ▢ Mentre le verdure arrostiscono e la quinoa cuoce, lavate e tagliate le cavoli, assicurandovi di assottigliare molto il gambo che scorre lungo il dorso senza perforare la foglia; questo è essenziale per il rotolamento. Sbollentare le verdure di cavolo in acqua bollente seguite da acqua ghiacciata per 15 secondi ciascuna. Uso due grandi padelle per farlo. (Questo non è un passaggio fondamentale, ma lo consiglio per rendere l'involucro più appetibile e più facile da digerire.)
- ▢ Quando la quinoa è cotta, incorporare le olive e i pomodori secchi tagliati a fettine.
- ▢ Asciugare bene gli involtini di cavolo cappuccio prima di arrotolarli. Appoggia ogni involucro e riempili con la miscela di quinoa, verdure arrostite, datteri a fette e un cucchiaio o due grandi di pesto. Piega i lati sul ripieno, quindi avvolgi la pellicola. Tagliate a metà in diagonale e servite.