Insalata autunnale di quinoa e ceci

Questa insalata autunnale di quinoa e ceci è un perfetto pasto anticipato. Tutto può essere preparato e conservato separatamente in frigorifero.

Insalata autunnale di quinoa e ceci

ingredienti

• ▢ 2 tazze di brodo vegetale
• ▢ ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ▢ 3 foglie di alloro
• ▢ 2 cucchiaini di sale kosher grosso, diviso
• ▢ 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, diviso
• ▢ 2 cucchiai di olio di avocado, divisi
• ▢ 1 tazza di quinoa cruda
• ▢ 1 piccola zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti da 1 pollice (circa 4 tazze)
• ▢ 1 lattina di ceci a ridotto contenuto di sodio, scolati e sciacquati
• ▢ ½ tazza di noci pecan, tritate grossolanamente
• ▢ 6 tazze di abbondanti verdure miste
• ▢ 1 mela media, senza torsolo e affettata sottilmente (circa 1 tazza e ½)
• ▢ ½ tazza di vinaigrette all'aceto balsamico

aceto balsamico

• ▢ ½ tazza di olio extra vergine di oliva
• ▢ ¼ tazza di aceto balsamico
• ▢ 1 cucchiaio di senape di Digione
• ▢ ½ cucchiaino di sale kosher grosso
• ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ▢ pizzicare l'aglio in polvere

Istruzioni

• ▢ Preriscaldare il forno a 400°F.
• ▢ In un pentolino, a fuoco alto, portare a ebollizione il brodo vegetale. Mescolare l'aglio in polvere, le foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale kosher grosso, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di olio di avocado e la quinoa. Riduci la fiamma al minimo e metti il ​​coperchio sulla pentola. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o finché il liquido non viene assorbito e la quinoa diventa tenera. Togliere dal fuoco.
• ▢ Mentre la quinoa cuoce, metti la zucca su una teglia cerchiata con il sale rimanente, il pepe e l'olio di avocado. Mettere in forno e cuocere per 18-20 minuti, o fino a quando la zucca inizia a dorarsi leggermente e diventa tenera. Togliere dal forno e buttare i ceci. Arrostire altri 5 minuti o fino a quando i ceci saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e aggiungere le noci pecan. Ritorna al forno e cuoci per altri 2 minuti, osservando attentamente in modo che le noci pecan non brucino. Togliere dal forno e mettere da parte.
• ▢ Mentre il composto di zucca cuoce, prepara la vinaigrette all'aceto balsamico mettendo tutti gli ingredienti in un vasetto di vetro con coperchio. Avvitare bene il coperchio e agitare vigorosamente per amalgamare bene. Se non avete un barattolo di vetro, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola media e sbattete energicamente finché il composto non sarà ben amalgamato. In alternativa, mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore.
• ▢ Una volta cotti tutti gli ingredienti, costruisci la tua ciotola. Dividere la quinoa, il composto di zucca, una manciata di verdure e le mele a fette in quattro ciotole. Completare con la quantità desiderata di vinaigrette all'aceto balsamico e buon appetito.

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