Insalata di ceci nizzarda

Questa versione vegana di una nizzarda è ricca di patate sostanziose, ceci conditi, verdure colorate e lattuga croccante. È estivo, croccante e pieno di sapore. Goditi questa insalata come un delizioso pranzo, cena o insalata salutare.

Insalata di ceci nizzarda

ingredienti

Per il condimento:

• ▢ ⅓ tazza di olio d'oliva
• ▢ ¼ tazza di succo di limone fresco
• ▢ 2 cucchiai di senape di Digione
• ▢ 2 cucchiai di scalogno tagliato a dadini fini
• ▢ 1 spicchio d'aglio, tagliato a dadini fini
• ▢ 1½ cucchiaino di agave
• ▢ ½ cucchiaino di miso bianco
• ▢ ½ cucchiaino di kosher o sale marino fino
• ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ▢ ¼ cucchiaino di origano secco

Per i ceci:

• ▢ 1 scatola (14 once) di ceci, scolati e sciacquati
• ▢ 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• ▢ 1 cucchiaino di senape di Digione
• ▢ 1 cucchiaino di origano secco
• ▢ Un pizzico di kosher o sale marino fino

Per l'insalata:

• ▢ 7 once di fagiolini, tagliati
• ▢ 7 once di patate novelle, colore a scelta, tagliate a bocconcini
• ▢ 2 tazze di lattuga romana tritata
• ▢ 1 tazza di pomodori a grappolo, dimezzati
• ▢ 1 tazza di cetriolo inglese a fette sottili
• ▢ ¼ tazza di olive greche miste denocciolate
• ▢ ½ cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
• ▢ 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
• ▢ ¼ tazza di capperi, scolati
• ▢ Un pizzico di kosher o sale marino fino
• ▢ Un pizzico di pepe nero appena macinato

Istruzioni

Preparare il condimento al limone di Digione:

• ▢ In una ciotolina unire tutti gli ingredienti. Frullare per unire. Mettere da parte per permettere ai sapori di fondersi.

Preparare i ceci:

• ▢ In una ciotola media, unire i ceci, il succo di limone, la senape, l'origano e il sale. Mescolare per unire. Accantonare.

Prepara l'insalata:

• ▢ Riempire una ciotola media con acqua ghiacciata. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio-alto, aggiungi i fagiolini e cuoci finché i fagioli non saranno di un verde brillante e appena teneri, 3-4 minuti. Usando una schiumarola, raccogli i fagiolini e immergili nell'acqua ghiacciata. Aggiungere le patate all'acqua bollente e cuocere fino a quando saranno tenere in una forchetta, 10-12 minuti. Scolare le patate e sciacquarle sotto l'acqua fredda corrente.
• ▢ Scolare i fagiolini. Asciugare le patate e i fagiolini.
• ▢ Distribuire la lattuga romana su un ampio piatto da portata. Disporre in modo uniforme i fagiolini, le patate, i pomodori, il cetriolo, le olive e la cipolla rossa sulla romana. Cospargete con i ceci conditi, l'erba cipollina, i capperi e un pizzico ciascuno di sale e pepe. Servire il condimento a parte per condire. (In alternativa, puoi mettere insieme tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e condire con il condimento a piacere appena prima di servire.)

Appunti

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