Insalata di fagioli e pepe

Con soli 5 ingredienti (esclusi acqua, olio, aceto, sale e pepe) puoi preparare questa sana ricetta di insalata di fagioli e pepe per un pranzo semplice. Si abbina bene anche alla zuppa

Insalata di fagioli e pepe

Tempo di preparazione 20 minuti Portata: Insalata Porzioni: 4 Calorie: 333 kcal Autore: Carol Kicinski

ingredienti

• ▢ 1 (12 once / 340 grammi) peperoni rossi arrostiti
• ▢ 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
• ▢ 2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino rosso
• ▢ Sale marino kosher o fino
• ▢ Pepe nero appena macinato
• ▢ 142 g di insalata primaverile
• ▢ 300 g di fagioli di Lima congelati, cotti secondo le indicazioni sulla confezione e raffreddati
• ▢ 2 once (60 g) di mandorle a fette
• ▢ 2 once (60 g) di formaggio Manchego

Istruzioni

• ▢ Scolare i peperoni rossi, riservando 2 cucchiai di salamoia. Affettate sottilmente i peperoni. Unisci la salamoia riservata con l'olio, l'aceto e un grosso pizzico di sale e pepe.
• ▢ In un'insalatiera, condisci l'insalata con i peperoni, i fagioli di Lima e il condimento. Aggiungi le mandorle. Usando un pelapatate, radere il formaggio. Aggiustare di sale e pepe.

Nutrizione

Nutrizionali Bean & Pepper Salad Quantità per dose Calorie 333 calorie dai grassi 207 % valore quotidiano * Fat 23g 35% grassi saturi 6g 30% grassi trans 1g colesterolo 15 mg 5% di sodio 129mg 5% di potassio 505mg 14% carboidrati 21 g 7% in fibra di 6g 24 % Zucchero 2 g 2% proteine 12 g 24% vitamina A 1528 UI 31% vitamina C 51 mg 62% calcio 218 mg 22% ferro 2 mg11% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta a 2000 calorie.