Insalata Di Lenticchie E Pomodori

Questa deliziosa e colorata insalata di lenticchie rosse con pomodorini, erbe aromatiche fresche e feta è un'ottima opzione per una serata in famiglia o tra amici. L'insalata si sposa magnificamente con pollo alla griglia, tacchino o persino gamberetti. Provalo e aggiungi un po' di colore al tuo barbecue!

Insalata Di Lenticchie E Pomodori

ingredienti

• ▢ 15 pomodorini dolci
• ▢ 2 spicchi d'aglio tritati
• ▢ 4 cucchiai di olio d'oliva
• ▢ 2 cucchiai di succo di limone fresco
• ▢ 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• ▢ 1 cucchiaio di miele
• ▢ ½ cucchiaino di paprika dolce in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino di kosher o sale marino fino
• ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ▢ ½ tazza di lenticchie rosse
• ▢ ½ tazza di quinoa
• ▢ 4 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata
• ▢ 4 cucchiai di aneto fresco, tritato
• ▢ 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• ▢ 3 once di olive snocciolate
• ▢ 4 once di feta

Istruzioni

• ▢ Tagliare a metà i pomodori e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto e il miele. Condire con paprika dolce, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e tenete da parte.
• ▢ In due ciotole separate, mettere a bagno le lenticchie rosse e la quinoa in acqua fredda. Mettere da parte per 30 minuti, quindi sciacquare e scolare. Preparare due tegami e cuocere le lenticchie e la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate le lenticchie e mettetele da parte a raffreddare. Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare.
• ▢ Aggiungere la quinoa, le lenticchie rosse, le erbe aromatiche e le olive ai pomodori e mescolare bene. Scolare e tagliare a cubetti la feta, aggiungerla all'insalata, mescolare delicatamente e servire.

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