Insalata Di Lenticchie E Pomodori

Questa deliziosa e colorata insalata di lenticchie rosse con pomodorini, erbe aromatiche fresche e feta è un'ottima opzione per una serata in famiglia o tra amici. L'insalata si sposa magnificamente con pollo alla griglia, tacchino o persino gamberetti. Provalo e aggiungi un po' di colore al tuo barbecue!

Insalata Di Lenticchie E Pomodori

Tempo di preparazione20 minTempo di cottura10 minTempo totale30 min Portata: insalataCucina: mediterranea Porzioni: 2 Calorie: 845kcal Autore: Natalia Mantur

ingredienti

• ▢ 15 pomodorini dolci
• ▢ 2 spicchi d'aglio tritati
• ▢ 4 cucchiai di olio d'oliva
• ▢ 2 cucchiai di succo di limone fresco
• ▢ 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• ▢ 1 cucchiaio di miele
• ▢ ½ cucchiaino di paprika dolce in polvere
• ▢ ¼ cucchiaino di kosher o sale marino fino
• ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ▢ ½ tazza di lenticchie rosse
• ▢ ½ tazza di quinoa
• ▢ 4 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata
• ▢ 4 cucchiai di aneto fresco, tritato
• ▢ 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• ▢ 3 once di olive snocciolate
• ▢ 4 once di feta

Istruzioni

• ▢ Tagliare a metà i pomodori e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto e il miele. Condire con paprika dolce, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e tenete da parte.
• ▢ In due ciotole separate, mettere a bagno le lenticchie rosse e la quinoa in acqua fredda. Mettere da parte per 30 minuti, quindi sciacquare e scolare. Preparare due tegami e cuocere le lenticchie e la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate le lenticchie e mettetele da parte a raffreddare. Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare.
• ▢ Aggiungere la quinoa, le lenticchie rosse, le erbe aromatiche e le olive ai pomodori e mescolare bene. Scolare e tagliare a cubetti la feta, aggiungerla all'insalata, mescolare delicatamente e servire.

Nutrizione

Valori nutrizionali Insalata di lenticchie e pomodori Quantità per porzione Calorie 845 Calorie da grassi 450 % Valore giornaliero* Grassi 50 g 77% Grassi saturi 13 g 65% Grassi polinsaturi 6 g Grassi monoinsaturi 29 g Colesterolo 50 mg 17% Sodio 1627 mg 68% Potassio 1110 mg 32% Carboidrati 75 g 25% Fibra 20g 80% Zucchero 14g 16% Proteine ​​28g 56% Vitamina A 2091IU 42% Vitamina C 54mg 65% Calcio 388mg39% Ferro 8mg 44% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.