Insalata di stagione con tofu al limone al forno

Questa insalata di stagione è luminosa, croccante ed energizzante. I pezzetti di tofu al limone e l'edamame lo rendono abbastanza ripieno da essere il suo piatto autonomo, e la vinaigrette piccante è così rinfrescante! Adoro il modo in cui questa insalata gioca con consistenze e sapori come avocado cremoso, ravanello croccante e pepato, menta fresca e agrumi. Ogni boccone è una gioia per le tue papille gustative.

Insalata di stagione con tofu al limone al forno

ingredienti

Per i tofu al limone al forno:

• ▢ 1 blocco di tofu extra duro (12 once).
• ▢ 1 pezzo (2 pollici) di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
• ▢ 3 cucchiai di olio d'oliva
• ▢ Scorza di 1 limone
• ▢ 2½ cucchiai di succo di limone fresco
• ▢ 1 cucchiaino di senape di Digione
• ▢ 1 cucchiaino di miso bianco
• ▢ 1 cucchiaino di agave
• ▢ ¼ cucchiaino di aneto essiccato
• ▢ ¼ cucchiaino di kosher o sale marino fino
• ▢ ⅛ cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per la vinaigrette al limone:

• ▢ ¼ tazza di aceto di mele
• ▢ 1 cipolla verde, solo la parte bianca e verde chiaro, tritata finemente
• ▢ ¼ di tazza di olio d'oliva
• ▢ 1 cucchiaio di senape di Digione
• ▢ ¼ cucchiaino di aneto essiccato
• ▢ ¼ cucchiaino di kosher o sale marino fino
• ▢ ⅛ cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per l'insalata:

• ▢ 5 once di verdure primaverili (circa 4 tazze)
• ▢ ½ tazza di quinoa tricolore cotta (usare circa ¼ tazza cruda)
• ▢ 2 ravanelli all'anguria, tagliati a fettine molto sottili
• ▢ 1 avocado, sbucciato, snocciolato e affettato
• ▢ 1 tazza di edamame o piselli cotti
• ▢ ¼ tazza di menta fresca tritata ben confezionata

Istruzioni

• ▢ Preparare i tofu al limone al forno: preriscaldare il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta da forno.
• ▢ Scolare e sciacquare il blocco di tofu e avvolgerlo in un canovaccio pulito. Posiziona il blocco di tofu sul piano di lavoro e posiziona un grande tagliere in modo sicuro sopra, seguito da una padella in ghisa pesante o una pentola pesante. Lascia che il peso della pentola elimini l'acqua in eccesso dal tofu per 15 minuti.
• ▢ In una ciotola media, aggiungere lo zenzero, l'olio d'oliva, la scorza di limone, il succo di limone, la senape di Digione, il miso, l'agave, l'aneto, il sale e il pepe. Sbatti insieme.
• ▢ Usando le mani, spezzettate il tofu in piccoli pezzi ruvidi direttamente sopra la ciotola e aggiungete la salsa per unire. Distribuire la miscela di tofu in modo uniforme sulla teglia preparata e cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando il tofu non sarà dorato e croccante. Mescolare dopo i 20 minuti per una cottura più uniforme. Togliere dal forno e mettere da parte.
• ▢ Preparare il condimento per la vinaigrette al limone: in una ciotolina, unire tutti gli ingredienti. Frullare per unire.
• ▢ Assemblare l'insalata: in una grande insalatiera o in un grande piatto da portata, disporre le verdure primaverili, cospargere con la quinoa e decorare con il ravanello, l'avocado, l'edamame e la menta. Irrorate con la vinaigrette al limone e fate insaporire. (In alternativa potete servire la vinaigrette a parte.)

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