Insalata di tacos di quinoa

Vuoi ravvivare il tuo taco martedì sera? Questa insalata di tacos con quinoa è proprio ciò di cui hai bisogno! Ricco di sapori vivaci e ingredienti genuini, questo piatto è una miscela perfetta di bontà di ispirazione messicana.

A differenza delle tradizionali insalate di tacos, la base di questa è la quinoa rossa. In questa ricetta abbiamo utilizzato la Quinoa Rossa Eden. Questa quinoa è ricca di proteine e fibre che la rendono una base energetica perfetta. Il divertimento non finisce qui perché in questa ricetta sono inclusi anche i fagioli rossi biologici Eden. Questi fagioli aggiungono una dose di proteine vegetali e rendono questa insalata perfetta per chi segue una dieta a base vegetale.

Che tu stia cercando un piatto per il pranzo o la cena, questa insalata di tacos con quinoa ti manterrà pieno ed energico. Questo martedì di taco scegli un'opzione più sana e prova questa ricetta.

Insalata di tacos di quinoa

Tempo di preparazione10 minutiTempo di cottura20 minuti Portata: Piatto principaleCucina: Messicana Porzioni: 4 persone Calorie: 377kcal Autore: Senza glutine e altro

ingredienti

▢ 1 cucchiaio di olio d'oliva
▢ 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
▢ 2 spicchi d'aglio, tritati
▢ 1 cucchiaio di salsa adobo da una lattina di chipotles in adobo
▢ 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
▢ 1 cucchiaino di cumino macinato
▢ ½ tazza di quinoa rossa Eden cruda
▢ 1 tazza di brodo vegetale senza glutine
▢ 1 lattina (15 once) di fagioli rossi biologici Eden, sciacquati e scolati
▢ 1 cucchiaino di sale kosher o marino fino
▢ ½ cucchiaino di pepe nero
▢ 2 cuori di romaine, tritati
▢ Condimento al coriandolo e lime (vedi sotto)
▢ 1 pomodoro grande o due medi, tritati
▢ 1 avocado, tagliato a dadini

Istruzioni

▢ Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 30 secondi. Aggiungere la salsa adobo, il peperoncino in polvere e il cumino e cuocere mescolando per 1 minuto. Aggiungere la quinoa e il brodo vegetale, alzare la fiamma, portare a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocere fino a quando la quinoa sarà tenera e il liquido sarà stato assorbito, circa 15 minuti. Aggiungete i fagioli rossi, sale e pepe e lasciate riposare senza coperchio a raffreddare.
▢ Unire la lattuga in un'insalatiera con un po' di condimento, mescolare per ricoprire. Aggiungere i pomodori, l'avocado tagliato a dadini e il composto di quinoa. Servire con più condimento a parte.

Nutrizione

Valori nutrizionali Insalata di tacos e quinoa Quantità per porzione Calorie 377 Calorie dai grassi 126 % Valore giornaliero* Grassi 14 g 22% Grassi saturi 2 g 10% Grassi polinsaturi 3 g Grassi monoinsaturi 9 g Sodio 1.401 mg 58% Potassio 1.110 mg 32% Carboidrati 51 g 17% Fibre 16 g 64% Zucchero 4 g 4% Proteine 15 g 30% Vitamina A 5865 UI 117% Vitamina C 16 mg 19% Calcio 95 mg 10% Ferro 6 mg 33% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.

Condimento al coriandolo e lime:

Tempo di preparazione5 minuti Portata: Condimento/salsaCucina: messicana Porzioni: 4 persone Calorie: 214kcal Autore: Senza glutine e altro

ingredienti

▢ ½ tazza di coriandolo
▢ ¼ tazza di olio d'oliva
▢ ¼ tazza di succo di lime
▢ 1 avocado
▢ 2 spicchi d'aglio, schiacciati
▢ 1 cucchiaino di agave

Istruzioni

▢ Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risultasse troppo denso aggiungete un po' d'acqua.

Nutrizione

Valori nutrizionali Condimento al coriandolo e lime: quantità per porzione Calorie 214 Calorie dai grassi 189 % Valore giornaliero* Grassi 21 g 32% Grassi saturi 3 g 15% Grassi polinsaturi 2 g Grassi monoinsaturi 15 g Sodio 5 mg 0% Potassio 278 mg 8% Carboidrati 8 g 3% Fibre 4 g 16% Zucchero 2g 2% Proteine 1g 2% Vitamina A 216IU 4% Vitamina C 11mg 13% Calcio 12mg 1% Ferro 0,4mg 2% * I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.