Tempo di preparazione10 minTempo di cottura20 min Portata: insalata Porzioni: 5 Calorie: 365kcal Autore: Gina Fontana
ingredienti
▢ ½ tazza di quinoa, cruda
▢ ¾ tazza d'acqua
▢ 1-2 cucchiai di olio d'oliva
▢ 2 tazze di mais (congelato, in scatola o fresco)
▢ 1 ⁄ tazza di cipolla rossa, a dadini
▢ ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato, qualche foglia rimasta per guarnire
▢ 1 tazza di formaggio feta senza latticini (o altro formaggio non caseario)
Il Condimento
▢ ¼ tazza di maionese
▢ ½ cucchiaio di aceto di mele
▢ 2 cucchiai di succo di lime, più per guarnire se lo si desidera
▢ ½ cucchiaino di cumino
▢ 1 cucchiaino di paprika affumicata
▢ ¼ di cucchiaino di sale kosher
▢ ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
Istruzioni
▢ Far bollire ¾ di tazza d'acqua in una piccola casseruola e cuocere ½ tazza di quinoa secondo le indicazioni sulla confezione (circa 15 minuti fino a quando tutta l'acqua viene assorbita).
▢ Mentre la quinoa cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il mais e soffriggere fino a quando leggermente carbonizzato, circa 7-10 minuti. Trasferisci il mais in una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla rossa, il coriandolo e 1 tazza di quinoa cotta nella ciotola. Mescolare per unire.
▢ In una piccola ciotola separata, aggiungi tutti gli ingredienti del condimento e frusta/mescola fino a che liscio. Versare il condimento nella ciotola con il mais, mescolare per mescolare bene.
▢ Aggiungi metà della feta senza latticini (o altro formaggio senza latticini a tua scelta). Mescolare. Lascia raffreddare l'insalata per almeno 10-15 minuti. Aggiungere la restante metà del formaggio e mescolare. Guarnire con altro coriandolo fresco e feta e servire!
Appunti
Nota: puoi preparare questa insalata con qualche ora di anticipo, assicurati solo di coprire e raffreddare finché non sei pronto per servire.
Nutrizione
Valori nutrizionali Senza latticini Mais di strada messicano Quinoa Quantità per porzione per porzione Calorie 365 Calorie da grassi 225 % Valore giornaliero* Grassi 25 g 38% di grassi saturi 7 g 35% di grassi trans 0,02 g Grassi polinsaturi 7 g Grassi monoinsaturi 10 g Colesterolo 31 mg 10% di sodio 535 mg 22% di potassio 310 mg 9% Carboidrati 28g 9% Fibre 3g 12% Zuccheri 4g 4% Proteine 9g 18% Vitamina A 597IU 12% Vitamina C 7mg 8% Calcio169 mg 17% Ferro 2 mg 11% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
