Insalata di mais quinoa messicana senza latticini
Tempo di preparazione10 minTempo di cottura20 min Portata: insalata Porzioni: 5 Calorie: 365kcal Autore: Gina Fontana
ingredienti
- ▢ ½ tazza di quinoa, cruda
- ▢ ¾ tazza d'acqua
- ▢ 1-2 cucchiai di olio d'oliva
- ▢ 2 tazze di mais (congelato, in scatola o fresco)
- ▢ 1 ⁄ tazza di cipolla rossa, a dadini
- ▢ ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato, qualche foglia rimasta per guarnire
- ▢ 1 tazza di formaggio feta senza latticini (o altro formaggio non caseario)
Il Condimento
- ▢ ¼ tazza di maionese
- ▢ ½ cucchiaio di aceto di mele
- ▢ 2 cucchiai di succo di lime, più per guarnire se lo si desidera
- ▢ ½ cucchiaino di cumino
- ▢ 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale kosher
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
Istruzioni
- ▢ Far bollire ¾ di tazza d'acqua in una piccola casseruola e cuocere ½ tazza di quinoa secondo le indicazioni sulla confezione (circa 15 minuti fino a quando tutta l'acqua viene assorbita).
- ▢ Mentre la quinoa cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il mais e soffriggere fino a quando leggermente carbonizzato, circa 7-10 minuti. Trasferisci il mais in una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla rossa, il coriandolo e 1 tazza di quinoa cotta nella ciotola. Mescolare per unire.
- ▢ In una piccola ciotola separata, aggiungi tutti gli ingredienti del condimento e frusta/mescola fino a che liscio. Versare il condimento nella ciotola con il mais, mescolare per mescolare bene.
- ▢ Aggiungi metà della feta senza latticini (o altro formaggio senza latticini a tua scelta). Mescolare. Lascia raffreddare l'insalata per almeno 10-15 minuti. Aggiungere la restante metà del formaggio e mescolare. Guarnire con altro coriandolo fresco e feta e servire!
Appunti
Nota: puoi preparare questa insalata con qualche ora di anticipo, assicurati solo di coprire e raffreddare finché non sei pronto per servire.
Nutrizione
Valori nutrizionali Senza latticini Mais di strada messicano Quinoa Quantità per porzione per porzione
Calorie 365 Calorie da grassi 225
% Valore giornaliero* Grassi 25 g
38% di grassi saturi 7 g
35% di grassi trans 0,02 g Grassi polinsaturi 7 g Grassi monoinsaturi 10 g
Colesterolo 31 mg
10% di sodio 535 mg
22% di potassio 310 mg
9% Carboidrati 28g
9% Fibre 3g
12% Zuccheri 4g
4% Proteine 9g
18% Vitamina A 597IU
12% Vitamina C 7mg
8% Calcio169 mg
17% Ferro 2 mg
11% * I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
