Non importa quante persone abbiamo intenzione di servire, finiamo per fare il doppio della quantità effettivamente necessaria. I greci cuociono troppo. È ereditario farlo. Ma metà del divertimento dell'intrattenimento è poter mangiare gli avanzi il giorno successivo. Prepariamo anche più piatti del necessario. Negli anni passati, durante l'intrattenimento era consuetudine servire un minimo di due antipasti (carne, pesce / pollame), due piatti di verdure, patate più pasta o riso, insalata e torte di formaggio o spinaci. Dessert significava sempre servire frutta, due biscotti greci diversi, due "dessert" (torta, torta, torta) più il baklava. Grazie al cielo i tempi sono cambiati. Il vecchio modo di intrattenere era dannoso per il budget, per il girovita e per la gestione del tempo. Ci sono voluti giorni per preparare gli ospiti. Ora è consentito servire un antipasto, un amido, una verdura, un'insalata, e una pita (formaggio, spinaci o altra torta di verdure) è ancora inclusa ... Sono solo i dolci che non siamo stati davvero in grado di riformare. È molto raro andare in una casa greca e essere servito solo un dessert.
la cucina greca fa molto affidamento sulle verdure, in particolare fagioli, zucchine e melanzane. Origano e aglio sono usati in quasi tutto, con menta e aneto che legano per un secondo vicino. Le preferenze per il formaggio includono sicuramente feta e kasseri (il kasseri è simile al cheddar bianco tagliente). Pesce di tutti i tipi (inclusi polpi e calamari) sono un pilastro della dieta con l'agnello al primo posto nelle scelte di carne (agnello primaverile, sicuramente non montone).
Escludendo i dolci e il pane, la maggior parte dei cibi greci è priva di glutine perché dipende dall'utilizzo di cibi freschi.
I greci sono grandiosi con gli antipasti e uno dei loro preferiti è il formaggio fritto (Saganaki). C'è un formaggio molto duro chiamato kefalotiri. Se non riesci a trovarlo, usa kasseri, circa ¾ di libbra, tagliato a fette di ½ pollice di spessore. Montare bene un uovo in una ciotola, quindi versarlo in un piatto. Immergere il formaggio nell'uovo (entrambi i lati), quindi immergere il formaggio in una miscela di farina senza glutine per ricoprire leggermente entrambi i lati. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella fino a quando non è molto caldo. Aggiungere il formaggio e friggerlo girandolo una volta. La fiamma alta formerà una crosta dorata sul formaggio. Cuocere fino a quando il centro del formaggio è ammorbidito ma non sciolto. Spremi un po 'di succo di limone fresco appena prima di servire. Servitela finché è ben calda.
L'insalata greca più popolare è l'insalata contadina. Si compone di cetriolo tagliato a pezzi, pomodori, cipolle e peperone verde. Le verdure sono condite con olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale, pepe, una generosa porzione di origano e feta tagliata.
Gli italiani hanno la parmigiana di melanzane, ma i greci hanno Mousaka. Questa è una creazione al forno composta da fette di melanzane fritte, patate a fette sottili, carne macinata e cipolle rosolate, salsa di pomodoro con cannella e una crema di latte e uova. Anche se questo è pensato per essere un contorno, è spesso servito come antipasto principale.
Tradizionalmente, i greci digiunano per 40 giorni durante la Quaresima mangiando solo cose che crescono dal suolo. Durante questo periodo, non credo che ci sia una famiglia greca in nessuna parte del mondo che non serva fagiolini in umido come antipasto. Questo piatto è un alimento base. Rosolare in olio d'oliva molte cipolle, carote e sedano tritati. Aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe e fagiolini interi. Versare abbondante sugo di pomodoro e poca acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora. Poi ci sono le variazioni: a volte vengono aggiunti uno o più dei seguenti: piselli, ceci, spinaci tritati, patate tagliate, fagioli del nord e / o zucchine tagliate.
Un altro alimento base in una famiglia greca è lo yogurt fatto in casa. È un po 'più denso dello yogurt commerciale e il sapore è squisito. Per rendere lo yogurt bianco senza glutine commerciale più simile a quello fatto in casa, filtralo in una garza per tre ore in frigorifero. La prossima volta che prepari il riso, mettici sopra una grossa cucchiaiata di yogurt bianco ... Non storcere il naso ... PROVALO! Lo yogurt bianco è anche servito come dessert condito con un miele dolce e pesante.
I tiropiti (torte di formaggio) e la spanakopita (torte di spinaci e formaggio) sono greci quanto puoi. Ciò che entrambi hanno in comune è che sono tradizionalmente realizzati con pasta fillo. Se hai tempo e pazienza, puoi preparare la tua pasta fillo senza glutine fatta in casa e stenderla molto, molto sottile. Come scorciatoia, puoi usare la carta di riso. Le carte di riso sono disponibili nei mercati asiatici. Alcuni marchi sono fatti con riso e acqua, mentre altri hanno aggiunto grano, quindi controlla attentamente gli ingredienti. Queste carte sono rotonde e fragili. Mettendoli a bagno in acqua tiepida per circa 3 minuti, diventano molto morbidi e flessibili. Uno dei ripieni di cui sopra (formaggio o spinaci) può essere arrotolato all'interno di queste carte invece del phyllo. Spennellare l'interno della carta di riso (prima di riempirla) con burro fuso, olio d'oliva o spray antiaderente senza glutine, adagiare gli involtini su una teglia unta, quindi spennellare le parti superiori degli involtini farciti con burro, olio o spray. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di cuocere. Dopo la cottura, mangia subito. Uno dei principali svantaggi dell'utilizzo delle carte di riso è che le carte diventeranno estremamente resistenti se lasciate raffreddare completamente dopo la cottura.
Mentre il baklava è il dolce greco più conosciuto, il Rizogalo (budino di riso greco) è probabilmente il preferito. Non hai mai assaggiato un budino di riso come questo. È denso e ricco e mai così buono.
Dai giovani, ai bambini greci viene insegnata l'importanza del cibo. Se succede qualcosa di buono e vogliamo festeggiare, cuciniamo un pasto abbondante. Se succede qualcosa di brutto, ci consoliamo cucinando un pasto abbondante. Eravamo radicati nella premessa che cucinare e consumare buon cibo fosse la risposta a tutti i problemi della vita.
Questa ricetta può essere trovata nel mio "Ricettario di dessert senza glutine senza grano". Non utilizzare riso istantaneo o convertito per questa ricetta. Il riso a grani corti (come il marchio Carolina) funziona bene. Sii paziente mentre mescoli il budino sul fornello perché ci vorrà circa mezz'ora di cottura per addensarsi.
Ingredienti:
Indicazioni:
Lessare il riso nell'acqua in una pentola capiente, scoperto, per circa 5 minuti o fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita. Incorporare la metà e metà riscaldata. Cuocere lentamente, mescolando spesso, fino a quando il riso è tenero e il composto si è addensato. Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togli la padella dal fuoco. Sbattere le uova fino a renderle chiare e spumose. Molto lentamente (in modo che le uova non si cagliano), condisci un po 'della metà e metà del composto nelle uova, mescolando continuamente. Continua a mescolare lentamente la miscela calda nelle uova fino a quando almeno la metà è stata aggiunta alle uova. Incorporare il burro fino a quando non si sarà sciolto. Versare nuovamente il composto di uova nella padella con il riso. Sostituire la padella a fuoco medio e mescolare costantemente fino a quando non diventa cremoso e denso, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia. Versare il budino in 6 ciotole da dessert quindi cospargere abbondantemente le cime con la cannella. Lascia raffreddare sul bancone. Quando è completamente freddo, conservare in frigorifero da 1 a 24 ore ... poi buon appetito!