Italia, la terra del cibo eccellente. Quando pensi al cibo italiano, è probabile che la prima cosa che ti viene in mente sia la pasta. Sai che la pasta di riso e mais può essere gustosa quanto la pasta di grano se cucinata correttamente? (Il segreto è non cuocerlo troppo). Lasciati tentare dai profumi e dai sapori della più nota prelibatezza italiana.
Il riso è un ingrediente popolare in Italia, in particolare il risotto. Il risotto è fatto con riso Arborio, Vialone o Carnaroli a grana media. Cotti, i chicchi tondeggianti sono sodi e cremosi per l'elevato contenuto di amido. Per fare il risotto, cuocere brevemente il riso nel burro o nell'olio d'oliva fino a quando non sarà uniformemente ricoperto e il riso inizierà a diventare traslucido, quindi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Un piatto popolare è il Risotto alla Milanese, fatto con brodo di pollo o di manzo e zafferano; è tradizionalmente servito con l'osso buco (spezzatino di ossa di vitello).
fagioli cannelloni ( fagioli bianchi), o fagiole, hanno un sapore molto simile ai fagioli del Nord e sono l'orgoglio della regione Toscana. I fagioli vengono lessati, quindi saltati in olio d'oliva con salvia e pomodori.
La cucina italiana è impossibile senza erbe aromatiche, preferibilmente erbe fresche. Il basilico è un alimento base e viene utilizzato nelle insalate, sulle carni e sicuramente nella salsa di pomodoro. Il modo migliore per prolungare la vita delle erbe fresche è lavarle, avvolgerle in un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso, quindi conservarle in un sacchetto di plastica in frigorifero. Altri “must” per la cucina italiana sono prezzemolo fresco, origano, rosmarino, salvia e timo ... e poi c'è l'aglio glorioso!
Il carciofi viola (carciofi), ha poche somiglianze con i carciofi che troviamo nelle sezioni di prodotti dei negozi di alimentari americani. In Italia, i carciofi vengono cucinati in tutti i modi immaginabili, compresi brasare, farcire, stufare, friggere, grigliare e grigliare. Se non hai mai pulito un carciofo, la prima volta potrebbe essere un po 'scoraggiante. Per prima cosa, riempire una grande ciotola ¾ piena d'acqua e aggiungere il succo di un limone fresco. Con un coltello affilato, taglia tutto lo stelo tranne un pollice. Rompi e getta le foglie esterne più vecchie e dure. Tagliare 1/3 superiore del carciofo e scartarlo. Il modo più semplice per rimuovere lo strozzamento è tagliare il carciofo a metà e raschiare il centro sfocato e le foglie spinose, sciacquare, quindi metterlo in acqua e limone fino al momento dell'uso. Arrostire queste prelibatezze in salsa di pomodoro, o preparare gratinate,
Riempire o farcire le verdure è un'arte compiuta per gli italiani. Alcuni ripieni sono semplici come rimuovere il centro di una verdura, tritare i centri e mescolarli con erbe e spezie e un po 'di formaggio, rimettere il ripieno nei gusci e cuocere. Ma più spesso la verdura viene farcita con un ripieno di carne, pasta o riso. Aggiungi un contorno di insalata e una fetta di pane senza glutine e hai un pasto completo. I peperoni ripieni sono una normale riserva, così come le cipolle, le melanzane e le zucchine ripiene. I grandi fiori di zucca gialli sono spesso farciti con ricotta o patate a listarelle che sono state saltate in una salsa di pomodoro piccante.
L'Italia ha inventato gli antipasti (o "antipasto" come lo chiamiamo noi). Lo scopo di questa gamma di cibi di campionamento è stimolare i tuoi sensi prima del pasto, risvegliare l'appetito. Un piatto di antipasti tipico in Italia comprende una scelta infinita di verdure (arrosto, grigliate, marinate e fritte), affettati (di solito prosciutto e salame), olive e spicchi di parmigiano stagionato, mozzarella o formaggio di capra, insieme a taglieri di insalata di mare, e forse muscoli e vongole al vapore.
L'Italia rivendica la fama anche per la polenta di farina di mais. La polenta può essere cremosa, servita morbida con un cucchiaio di salsa, o soda e servita come contorno a carni grigliate o arrostite, o mescolata in zuppe e stufati per addensare e insaporire. Qualunque sia il modo in cui scegli di mangiare la polenta, i principi di base della preparazione rimangono gli stessi: portare a ebollizione 4 ½ tazze di acqua in una casseruola media. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e abbassare la fiamma a un livello medio-basso. Non appena l'acqua inizia a bollire, inizia a versare 1 tazza di farina di mais in un ruscello sottile, molto lentamente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Una volta aggiunta tutta la farina di mais, mantenere l'acqua a ebollizione e mescolare frequentemente. Occorrono circa 20 minuti per cuocere completamente la polenta. A cottura ultimata, la polenta dovrebbe staccarsi facilmente dai lati della pentola. Una volta che la polenta è cotta, potete servirla morbida o soda, al forno, fritta o alla griglia. Puoi guarnirlo con burro o salsa marinara, oppure aggiungere formaggio, salsiccia sbriciolata rosolata o verdure sminuzzate alla miscela di farina di mais.
Ma cos'è il cibo italiano senza pasta? Le paste glutenfree hanno bisogno di un po 'più di attenzione mentre la pentola bolle per evitare che si sfaldino, ma con la salsa giusta ... magnifiquo! Mentre la salsa marinara può essere la prima salsa che ti viene in mente, anche l'aglio olio (salsa all'aglio e olio) è una delle preferite dagli italiani. Tutti i tipi di cose sono piegati nella pasta o al cucchiaio: pesto, salsiccia e peperoni, gamberi e pomodori, prosciutto e fagioli, o pomodori secchi e olive.
Usare un cucchiaio come zona di carico per i fili di pasta è una tradizione americana, non italiana. In Italia, girano semplicemente i fili sulle loro forchette, il che spesso si traduce in una resa maggiore di quella che la bocca può ospitare. Allora qual è il metodo perfetto per raccogliere la pasta in un piatto? Raccogli solo tre o quattro fili sulla forcella prima di roteare.
L'intrattenimento formale in Italia si fa servendo più portate di piccole quantità di cibo. Prima di servire il primo piatto, viene presentato al consumo il piatto di antipasti. Segue un primo piatto di zuppa o pasta. Il secondo piatto è un antipasto di carne o pesce con contorno di verdure. L'ultimo piatto a una tavola italiana è l'insalata, che sembra sia rinfrescare il commensale dopo un pasto pesante sia purificare il palato prima del dessert.
Il piatto di dessert viene solitamente servito in due fasi. La fase numero uno consiste in frutta fresca ghiacciata, spesso servita con noci. Poi arriva l'ultima offerta di qualcosa di dolce come il tiramisù, i biscotti o un ghiaccio. A tutto pasto viene servito caffè espresso e dessert.
Questa ricetta è tratta dal nuovo libro che ho scritto in collaborazione con Danna Korn: "Glutenfree Cooking for Dummies" (un sequel del libro "Living Glutenfree for Dummies" di Danna).
I biscotti sono perfetti da tenere a portata di mano. Conterranno diversi giorni in un sacchetto di plastica autosigillante o in un contenitore di plastica coperto. Dopo la seconda cottura, questi "bastoncini" si induriranno un po ', quindi assicurati di non cuocerli troppo. Se vuoi vivere la vita nel lato selvaggio, immergi dei mirtilli rossi secchi in Kaluha e poi piegali nella pastella.
* La mia miscela di farina contiene già gomma xantana. Se stai usando una miscela di farina diversa, aggiungi 1 cucchiaino e mezzo di gomma xantana agli ingredienti secchi.
Ingredienti:
Istruzioni:
preriscaldare il forno a 350F gradi.
In una piccola padella, rosolare le mandorle in 1 cucchiaio di burro fino a doratura, mescolando spesso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Foderare una teglia con carta oleata (o carta forno). Accantonare. In una ciotola media, sbatti insieme 2 cucchiai di burro, zucchero e uova ad alta velocità fino a ottenere un composto denso e spumoso (circa 5 minuti). Aggiungere gli aromi di vaniglia e mandorle.
In una piccola ciotola, sbatti insieme la miscela di farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, i granuli di caffè, il sale e la cannella. Aggiungere la miscela di farina alla miscela di uova, sbattendo solo fino a quando non è completamente combinata. Incorporare gocce di cioccolato e mandorle.
Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta oleata (o pergamena). Con le mani umide, formare un tronco di circa 14 pollici di lunghezza e 2 pollici di altezza (l'impasto sarà un po 'appiccicoso con cui lavorare ma non aggiungere altra farina o i biscotti risulteranno asciutti).
Cuocere per 25 minuti o fino a quando iniziano a dorare all'esterno e si rassodano al tatto.
Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Affetta delicatamente il tronco in fette da ½ pollice. Metti le fette in posizione verticale su una teglia. Cuocere per 20 minuti fino a quando non è sodo (ma NON come una roccia) e dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Tagliate il cioccolato semidolce a pezzetti e mettetelo in una padella media con l'olio. Riscaldare molto lentamente, mescolando spesso, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. (Se il calore è troppo alto, il cioccolato brucerà.) Togliere la padella dal fuoco e immergere il fondo dei biscotti nel cioccolato per ricoprirlo. Metti ogni pezzo su un lato su un pezzo di carta oleata ad asciugare. Resa: 18 fette.