Gli insetti offrono un'alternativa commestibile e ricca di proteine ai tradizionali alimenti di origine animale. Gli insetti sono consumati in molte culture, ma sono meno comunemente mangiati nelle culture occidentali. Un modo per aggirare questo è produrre beni utilizzando farina ottenuta da grilli essiccati. Un team di ricercatori ha valutato i modi per utilizzare efficacemente la farina di grillo per creare prodotti senza glutine di alta qualità che sono anche ricchi di proteine e ricchi di antiossidanti.
Il gruppo di ricerca comprendeva Lorenzo Nissen, Seyedeh Parya Samaei, Elena Babini e Andrea Gianottia. Sono variamente affiliate al Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare (CIRI), Alma Mater Studiorum dell'Università di Bologna a Cesena, Italia; Dipartimento di Scienze Agrarie e Alimentari (DISTAL), Alma Mater Studiorum dell'Università di Bologna, Piazza Goidanich a Cesena, Italia.
il team ha fermentato gli impasti utilizzando diversi metodi, pH, crescita microbica, composti volatili, profilo proteico e attività antiossidante, prima e dopo la cottura. Hanno quindi valutato i risultati rispetto agli impasti senza glutine standard. Hanno scoperto che i processi di fermentazione erano simili sia per gli impasti arricchiti di cricket che per i lieviti naturali standard.
La farina di grilli ha conferito ai pani un profilo aromatico tipico del pane, caratterizzato da un aroma unico che è il risultato di diversi livelli di composti volatili, tra cui varie quantità di acido nonanoico, 2,4nonadienale (E, E), 1esanolo, 1eptanolo e 3octen2one, a seconda di come è stato preparato l'impasto.
Infine, le attività antiossidanti sono state notevolmente migliorate nel pane di cricket, indicando che la polvere di cricket offre ai fornai senza glutine un modo per creare farina ad alto contenuto di proteine e antiossidanti e produce prodotti da forno di alta qualità con un aroma desiderabile.
La farina fatta con la farina di grillo potrebbe diventare il prodotto goto per creare pane senza glutine, nutriente e delizioso? Lo proveresti? Fateci sapere nei commenti qui sotto.
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