Considera la questione del "gusto". Quante volte hai preso una forchetta piena di un delizioso dessert senza glutine o una fetta di pane senza glutine solo per essere tristemente deluso dal gusto secco, dal suo retrogusto o dal sapore NESSUN? Le farine alternative non hanno lo stesso sapore della farina di frumento. Per coprire questa carenza, devi aggiungere più aroma alla tua ricetta e i modi per farlo sono quasi illimitati. Con un po' di fantasia, puoi creare dolci e prodotti a base di pane così gustosi che nessuno saprà che sono gluten free!
Prendi in considerazione la possibilità di sostituire metà della miscela di farina senza glutine (tradizionalmente composta da riso, fecola di patate e farine di tapioca) con farine più saporite, come farina di mais, mandorle o farina di patate dolci. Che tu stia preparando pane dolce, muffin o torta, guarda gli ingredienti elencati e inizia a fare un brainstorming su cosa puoi aggiungere per un sapore extra. Supponendo che tu non sia allergico alle noci, questo è un buon punto di partenza. Se tradizionalmente aggiungete le noci tritate, variate questo sostituendo arachidi, noci pecan, nocciole, noci nere, pistacchi, anacardi, pinoli o anche castagne candite. Distribuisci le noci secche in una padella e cuocili (guardale attentamente in modo che non brucino): tostare le noci farà emergere gli oli naturali e ne aumenterà il sapore. Per un gusto in più, condisci le noci con un filo d'olio e condimenti (cannella, noce moscata, zenzero, o chiodi di garofano macinati) prima della tostatura. Il cocco è un altro candidato per la tostatura. Mentre il cocco grattugiato aggiunge sapore, il cocco tostato ha un gusto molto più vivace.
Altri "addins" saporiti includono marshmallow (in miniatura o fusi), caramelle (sciolte), cioccolato fondente (scaglie, pezzi, rasato o fuso), granuli di caffè istantaneo per un gusto moka o scorza di arancia, limone o lime. Per pane e muffin considera di incorporare semi come sesamo, papavero, cumino o girasole per aggiungere sapore o frutta secca tritata come mirtilli rossi, uvetta, albicocche, prugne, datteri, fichi e/o frutta glassata.
Frutta in scatola e fresca e succhi di frutta non solo aggiungeranno sapore, ma anche umidità. Per le torte al cioccolato, apri una lattina di ciliegie snocciolate dolci scure o lamponi congelati scongelati. Usa il succo della lattina (o della confezione congelata) come parte della misurazione del liquido, quindi incorpora le ciliegie o i lamponi tritati nella pastella. Per una torta bianca, utilizzare l'ananas tritato e il succo di ananas. Apri una lattina di pesche a fette e metti entrambe le pesche e il loro succo in un frullatore, usalo come liquido quando prepari la torta al caffè. Anche i mirtilli, le mele o le pere grattugiate o le banane schiacciate sono ottime da aggiungere ai prodotti da forno, ma lo sono anche le selezioni più insolite. Pensare fuori dagli schemi. Aggiungi purea di mango, kiwi o papaia, ciliegie al maraschino tritate, rabarbaro grattugiato o salsa di mirtilli in scatola intera ai muffin e aggiungi i semi di melograno alle torte al caffè. Al posto di tutto o parte del liquido richiesto nella ricetta, sostituire il sidro di mele, il nettare di albicocca, il succo di mirtillo rosso, il succo d'arancia, il succo d'uva, la limonata o il lime. Aggiungere il succo di pomodoro mescolato con un po' di cannella alle briciole di torta (sì, i pomodori sono un frutto). Sperimenta usando barattoli di frutti di bosco filtrati per parte della quantità di liquido.
Non trascurare il potere delle verdure di insaporire. Zucchine, carote o cipolle sminuzzate sono state a lungo le basi per la cottura del pane. Il succo di carota può essere utilizzato per parte del liquido in molti preparati per muffin. Il purè di patate dolci o la zucca invernale sono aggiunte eccellenti e saporite ai prodotti da forno. Si possono usare anche i crauti sciacquati!
Al posto di alcuni dei liquidi elencati nella ricetta, usa Kahlúa, vino, sherry, rum o brandy. Vanno bene anche gelatine, marmellate e conserve sciolte. Altri sostituti del liquido elencato includono zabaione (senza glutine), caffè preparato, sciroppo d'acero, melassa, zucca in scatola, yogurt aromatizzati, ricotta, burro di arachidi, burro di mele, salsa di mele e persino birra senza glutine. Il ripieno di torta in scatola può essere utilizzato al posto di due terzi del liquido richiesto nella ricetta.
Invece dello zucchero bianco, misura una quantità uguale di zucchero di canna o 3⁄4 della quantità di miele (entrambi hanno più sapore dello zucchero bianco). Aumenta la quantità di aroma richiesta nella ricetta, inoltre pensa di aggiungere un ulteriore estratto senza glutine: mandorle, butternut, menta, anice, limone, burro di rum o caramello. La cannella può essere aggiunta alla maggior parte delle ricette di dessert, insieme a noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano macinati.
Quando si cuoce il pane lievitato, i "componenti aggiuntivi" popolari includono frutta (fresca, secca o in scatola), noci, cocco, purè di patate dolci, pezzi di pancetta, fette di olive, pomodori secchi tritati o formaggi grattugiati e persino una spolverata di Lea & Salsa Perrins Worcestershire. Anche con un semplice pane bianco, una sorta di aroma migliorerà il prodotto finito. Prova ad aggiungere rosmarino, aneto, timo, prezzemolo tritato, origano, basilico, aglio in polvere, condimento italiano, zenzero, menta, cannella o zenzero tritato sciroppato. E non aver paura di aggiungere un po' di aroma di vaniglia: aiuterà a migliorare il gusto. Un pizzico di aceto balsamico aggiunto ai pani lievitati ravviverà il sapore e aiuterà il pane a lievitare!
Sei disposto a essere anche un po' più sperimentale? Sostituisci parte della miscela di farina senza glutine con una confezione di miscela secca per budino istantaneo senza glutine. Usa la crema di formaggio senza glutine al posto di parte del grasso. In un frullatore, frullare il condimento di mais in una purea e aggiungerlo ai pani lievitati. Prova a spennellare il pane di mais con una glassa al jalapenohoney.
Sì, i tuoi prodotti da forno senza glutine avranno un sapore delizioso solo aggiungendo un po' più di aroma: buon cibo!
Questa ricetta può essere trovata nel ricettario "Ricette per diete speciali" di Connie Sarros. La sua ricetta è approvata per diabetici, diete iposodiche e vegetariani. È senza noci e senza lievito. Per le diete senza mais, usa il bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino. cremor tartaro al posto della cottura e omettere amido di mais e gomma di xantano dalla miscela di farina senza glutine. Per le diete prive di latticini, sostituire il latte di soia con il latte intero.
Nota: per garantire che i popover si alzino, versare l'impasto in padelle riscaldate.
Ingredienti:
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 400F. In una ciotola media, sbatti le uova fino a renderle chiare. Setacciare insieme gli ingredienti secchi. Aggiungere la miscela di farina alle uova alternativamente con il latte, mescolando con una frusta fino a quando non si sarà amalgamato. Non battere troppo! Riempire teglie per popover unte o coppette per crema pasticcera profonde per metà con la pastella. Cuocere per 10 minuti; abbassare il fuoco a 325F e continuare la cottura per 20 minuti o fino a quando i popover non saranno ben dorati. Servire subito. Fa 6 popover grandi o 12 muffin.
Calorie (per 12 popover per muffin): 52; Grasso totale: 1,5 g; Grassi saturi: 0,4 g; Colesterolo: 53 mg; Sodio: 79 mg; Carboidrati: 6,7 g; Fibra: 0,2 g; Zucchero: 1,2 g; Proteine: 2,9 g