Un team di ricercatori ha recentemente cercato di verificare se gli estratti di spezie selezionate, come cumino, zenzero, peperoncino, peperoni dolci, anice, sesamo, noce moscata e pepe nero, potrebbero essere dannosi per le persone che soffrono di celiachia, allergia al frumento o glutine non celiaco sensibilità. Per ciascuna spezia, hanno esaminato la reazione delle proteine delle spezie con gli anticorpi del siero di pazienti celiaci e gli anticorpi di coniglio aumentati a specifici peptidi contenenti glutammina/prolina.
Il team di ricerca comprendeva Marta Słowianek, Dorota Mańkowska e Joanna Leszczyńska. Sono affiliati all'Istituto di Chimica Generale degli Alimenti, Facoltà di Biotecnologie e Scienze Alimentari, Università di Tecnologia di Lodz a Lodz, in Polonia.
Il team ha utilizzato ELISA, SDSPAGE e immunoblotting per valutare le potenziali reazioni avverse. Hanno scoperto che ciascuno degli estratti di spezie ha innescato una reazione da anticorpi trovati nei sieri di due pazienti celiaci e ai sieri di conigli che erano stati sensibilizzati ai peptidi specifici, QQQPP, PQQQ e QQQP.
Il peptide QQQP è uno dei tetrapeptidi dell'αgliadina che ha dimostrato di avere attività in vivo nella patogenesi della celiachia e, secondo i ricercatori "Il più alto livello di immunoreattività agli anticorpi antiQQQP è stato riportato in dolce (1054 ± 22) e peperoncino (698 ± 9) e "Le reazioni più intense nel siero di coniglio antiQQQPP si sono verificate con proteine di anice (61,8 kDa) e carvi (58,7, 53,9 e 21 kDa). Il maggior numero di proteine che hanno reagito con gli anticorpi antiQQQPP all'interno di un singolo gruppo era tra le proteine del sesamo".
Hanno notato che questi peptidi condividevano sequenze che potrebbero essere incluse negli epitopi attivi per la celiachia e l'allergia al grano.
Le reazioni osservate dal team indicano che le proteine delle spezie potrebbero innescare reazioni avverse nei pazienti celiaci, nei pazienti con varie allergie al frumento o con sensibilità al glutine non celiaca e le conclusioni dello studio sono:
CitazioneLa reattività crociata tra gli anticorpi antigliadina e le proteine delle spezie indica che i pazienti con celiachia o allergie al frumento possono anche avere un'intolleranza a molte spezie. Le spezie esaminate contengono proteine con sequenza peptidica omologa alle proteine del glutine tossiche e allergizzanti dei cereali. Può tradursi in effetti dannosi delle spezie sulla mucosa intestinale dei pazienti celiaci e potenziale allergenico delle spezie per le persone con allergia al frumento.
I ricercatori chiedono ulteriori studi per determinare meglio la probabilità della loro ipotesi.
Certamente, sarebbe un grosso problema se la ricerca mostrasse che alcune spezie innescano reazioni nelle persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca. In questo momento, le prove non supportano quell'idea abbastanza da giustificare qualsiasi preoccupazione o azione.