Si stima che almeno 32 milioni di persone (e in aumento) soffrano una qualche forma di sensibilità alimentare in questo paese. In genere manca dalla conversazione sulla sensibilità alimentare, tuttavia, c'è il legame tra loro e le malattie gravi.
Chiunque abbia un problema gastrointestinale (GI) è sensibile a uno o più alimenti ", afferma Roger Deutsch, CEO di Cell Science Systems e pioniere dei test di sensibilità alimentare.
L'intestino è dove tutto inizia ", dice Deutsch." La preponderanza di ciò che ci rende ciò che siamo è ciò che mangiamo. Possiamo anche fare un ulteriore passo avanti: se stai mangiando animali che sono stati nutriti con cose che non sono normali per loro, quell'impatto viene trasmesso nella loro fisiologia e quindi quando li consumi, stai consumando qualcosa che è già adulterato ".
La reazione del corpo a ciò che mangiamo può influenzare quasi ogni parte di noi. "La maggior parte del tuo sistema immunitario è nell'intestino", osserva Deutsch, "perché il sistema immunitario deve proteggerti dalle cose che vanno nell'intestino. Se qualcosa che mangiamo non è appropriato per noi, il sistema immunitario lo rifiuterà. E nel processo di rifiuto, indurrà una risposta infiammatoria ".
Quella risposta infiammatoria alla sensibilità alimentare può presentarsi come una malattia gastrointestinale che può portare a trattamenti costosi e persino a interventi chirurgici per rimuovere tutto o parte dell'intestino. Altre condizioni associate all'attivazione cronica del sistema immunitario innato sono l'eczema, la psoriasi, l'affaticamento cronico, il declino cognitivo, le malattie respiratorie, l'obesità, la sindrome metabolica, la malattia della tiroide e l'elenco continua. Ma tali risultati possono essere evitati se identifichiamo i cibi a cui siamo sensibili e adeguiamo la nostra dieta di conseguenza.
Alcat Test di Cell Science System può fare proprio questo. "Abbiamo trascorso molti decenni a sviluppare questa tecnologia per misurare il modo in cui il tuo sistema immunitario risponde agli alimenti e ad altre sostanze", spiega Deutsch. "È un semplice esame del sangue in base al quale esponiamo le cellule del sistema immunitario che circolano attraverso il sangue agli alimenti della dieta e determiniamo se il sistema immunitario le rifiuta o le accetta o meno." Il test Alcat è stato convalidato presso la Yale School of Medicine ed è stato dimostrato che avvantaggia i pazienti con sindrome dell'intestino irritabile (IBS).
Identificando ed eliminando gli alimenti che causano infiammazione, Deutsch ritiene che possiamo alleviare e persino invertire condizioni come la malattia di Crohn e la sindrome dell'intestino irritabile. Seguire una dieta personalizzata diretta dall'Alcat Test può anche dare benefici alla flora intestinale che è fondamentale per la digestione ", spiega Deutsch." Le nostre viscere contengono trilioni di batteri che aiutano la nostra digestione e altri aspetti della nostra salute, abbattendo gli alimenti, allenando le cellule immunitarie e aiutando a disintossicare i nostri corpi. Il consumo di determinati prodotti agricoli moderni, come gli erbicidi, può avere un effetto dannoso sulla nostra flora intestinale.
Ma eliminare gli alimenti che ci danneggiano può avere l'effetto opposto. "Abbiamo visto e documentato in studi, benefici a problemi dermatologici come eczema, psoriasi, angioedema e disturbi autoimmuni come l'artrite, la sclerosi multipla e la colite ulcerosa", osserva Deutsch. "Abbiamo visto un grande beneficio per le persone in termini di funzione metabolica. Vediamo le persone perdere peso se hanno bisogno di perdere peso. Vediamo coloro che sono malnutriti a causa della cattiva salute dell'apparato digerente e dell'infiammazione locale, aumentano di peso se hanno bisogno di guadagnare peso "
Deutsch afferma che, oltre a essere attenti alle scelte alimentari che facciamo, tra cui la scelta di pollame senza gabbia, erba nutrita / manzo finito e prodotti freschi e biologici ogni volta che è possibile, è essenziale testare per scoprire possibili sensibilità o allergie alimentari. "Tutti dovrebbero fare questi test", dice. "Quasi ogni processo patologico che vediamo - compresi gli incidenti mortali da COVID19 - sono correlati ai processi infiammatori sottostanti che degradano vari organi e tessuti. Ciò che mangiamo diventa ciò che siamo."