Negli Stati Uniti, quasi tutti gli amidi alimentari modificati sono privi di glutine e sicuri per i celiaci. L'amido alimentare modificato (ad eccezione di quello etichettato come prodotto con il grano) è nell'elenco di Celiac.com degli ingredienti sicuri senza glutine. L'amido alimentare modificato viene prodotto trattando l'amido con enzimi, sostanze chimiche o tecniche di lavorazione per cambiare la struttura e renderlo utile come emulsionante, addensante o agente antiagglomerante nella produzione alimentare.
L'amido alimentare modificato può avere molti nomi, tra cui:
Negli Stati Uniti, l'amido alimentare più modificato è generalmente ottenuto da mais, patate, tapioca o mais ceroso. Per legge federale, la sola parola "amido" come ingrediente significa amido di mais. Negli Stati Uniti tutto l'amido alimentare modificato non prodotto con il grano ed etichettato come tale è privo di glutine.
Il grano viene talvolta utilizzato per produrre amido alimentare modificato. Per legge, se il grano è utilizzato come fonte, deve essere dichiarato in etichetta come "amido di frumento modificato" o "amido alimentare modificato (grano)". Qualsiasi amido alimentare etichettato come amido di frumento non è privo di glutine e non è sicuro per le persone celiache. Ecco perché è importante leggere l'etichetta dell'allergene.
Quindi, negli Stati Uniti, i prodotti etichettati come amido alimentare modificato, amido modificato, amido alimentare, amido alimentare modificato e amido sono tutti privi di glutine e sicuri per le persone celiache. Tutto ciò che è fatto con il grano deve essere etichettato e non è senza glutine e pericoloso per i celiaci.