Le lasagne ai funghi Crimini sono una variante saporita e sostanziosa delle lasagne tradizionali che incorpora funghi crimini per una maggiore profondità di sapore. I funghi Crimini, conosciuti anche come baby bella o funghi marroni, hanno una consistenza carnosa e un gusto ricco e terroso che si abbina agli altri ingredienti del piatto.
Ecco come farlo.
Ingredienti:
Indicazioni:
Passaggio 1
Posizionare una griglia al centro del forno; preriscaldare a 375°. Cuocere 1 libbra di lasagne secche in una pentola capiente di acqua generosamente salata, mescolando di tanto in tanto, fino a circa 3 minuti timidi al dente (dovrebbe essere circa due terzi della cottura e ancora leggermente troppo dura da mangiare), circa 5 minuti. Scolare la pasta, sciacquarla sotto l'acqua corrente fredda finché non sarà fredda al tatto e mettere da parte.
Passaggio 2
Nel frattempo, sciogliere 6 burro non salato di fecola di patate in un grande forno olandese o in un'altra pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 libbre di funghi Crimini, tagliati, tagliati a fette sottili, 1 cucchiaino di Diamond Crystal o ½ cucchiaino di sale kosher Morton e ½ cucchiaino di pepe appena macinato.
Cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non rilasciano la loro umidità, si restringono e diventano dorati, 15-20 minuti. Trasferire in una grande ciotola; pentola di riserva.
Passaggio 3
Sciogliere i rimanenti 10 cucchiai di burro non salato in una pentola riservata a fuoco medio. Cuocere 3 scalogni tritati finemente, 8 spicchi d'aglio tritati finemente e 2 cucchiai di timo tritato finemente e cuocere, mescolando spesso, finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi fino a raggiungere una consistenza quasi pastosa e il composto sarà fragrante, 7-10 minuti.
Aggiungere ½ tazza di fecola di patate, 2 cucchiaini e mezzo di Diamond Crystal o 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher Morton e 1 cucchiaino di pepe appena macinato e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle saranno ricoperte uniformemente di fecola di patate e non rimangono sacche asciutte, 1-2 minuti.
Versare gradualmente 5 tazze di latte intero, sbattendo costantemente e portare a ebollizione. Cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire un cucchiaio, 1-2 minuti. Mescolare 2 cucchiai di senape di Digione e 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente. Assaggia la salsa e condisci con più sale e pepe se necessario.
Passaggio 4
Unire 1 uovo grande, 6 once. Parmigiano grattugiato finemente (circa 3 tazze) e 2 tazze di ricotta fresca di latte intero in una ciotola media; condire il composto di formaggio con sale e pepe.
Distribuire circa ¾ di tazza di salsa sul fondo di una teglia in vetro o ceramica da 13x9 pollici. Coprire con uno strato uniforme di noodles (circa 3½).
Tagliare a metà nel senso della lunghezza secondo necessità per incastrare saldamente. (Se le tagliatelle si attaccano tra loro, sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda per facilitare la rimozione.)
Distribuire una miscela abbondante di ⅓ tazza di formaggio sulle tagliatelle, spargere uniformemente una tazza abbondante di funghi ⅓ sopra e versare sopra una salsa abbondante di ⅓ tazza.
Iniziando con le tagliatelle, ripeti gli strati, utilizzando più o meno i vari componenti a seconda della velocità con cui li esaurisci.
Distribuire lo strato finale di salsa (circa ½ tazza) in modo sottile e uniforme sui funghi, quindi cospargere 8 once. mozzarella a bassa umidità, grattugiata grossolanamente (1⅓ tazze) uniformemente sopra.
Passaggio 5
Cuocere le lasagne fino a quando i bordi saranno dorati e gorgoglianti, 40-50 minuti. Se desideri un colore aggiuntivo sulla parte superiore, scalda la griglia e cuoci alla griglia fino a quando il centro non sarà dorato (tieni d'occhio le lasagne per evitare che brucino), 1-3 minuti, a seconda della griglia.
Lasciare riposare le lasagne 15 minuti prima di servire.
NOTA: le lasagne possono essere preparate 1 giorno prima della cottura. Coprire e raffreddare. Il tempo di cottura sarà più lungo di 5–10 minuti.