Lo stile a strati delle lasagne incontra il sapore e gli ingredienti delle enchiladas in questa lasagna enchilada a base vegetale. Invece di arrotolare il ripieno nelle tortillas come faresti per le enchiladas tradizionali, in questa ricetta devi semplicemente adagiare le tortillas in piano e ricoprire con il ripieno, come faresti con le lasagne. E questa non è l'unica differenza tra questa ricetta e una tipica infornata di enchiladas... questa è a base vegetale.
Per fare la ricetta a base vegetale, ho usato una lattina di jackfruit (mettete il tipo in salamoia o acqua e scolatelo prima dell'uso) e un barattolo di queso di patate a base vegetale di Loca. Come suggerisce il nome, questa salsa di formaggio è in realtà fatta con patate, oltre ad altre verdure e condimenti per creare una salsa che ricorda il vero queso da latte. Puoi usare sia dolce che piccante, a seconda delle tue preferenze.