Innanzitutto, non tutte le birre glutenfree sono uguali. Esistono due tipi principali di birre gluten free: GlutenFree Beers e GlutenRemoved Beers.
Le birre naturalmente prive di glutine sono prodotte con tutti gli ingredienti di origine senza glutine e utilizzano cereali come riso, sorgo, grano saraceno e miglio, invece dell'orzo. Questo è importante per molte persone, specialmente quelle con un'elevata sensibilità, o la convinzione che le birre senza glutine possano scatenare problemi di celiachia.
Pro: Garantito senza glutine dall'inizio alla fine. Il più vicino possibile al prodotto finale senza glutine.
Contro: le birre fatte senza orzo possono avere un sapore aspro o avere un profilo aromatico poco profondo. Non sono considerate birra secondo gli standard tedeschi.
Un buon esempio di recente birra naturalmente glutenfree è la premiata La Grosa Rita MaragriteStyle Ale. Usando senza orzo o grano, maltato con estratto di riso e prodotta con luppoli Zeus e Willamette, La Gosh Rita MaragritaStyle Ale offre "Tutte le caratteristiche di un margarita, meno la tequila. Brillante acidità di lime, un po' di agave e dolcezza di arancia e solo la giusta quantità di salsedine marina, riunite in questa super rinfrescante Margarita Ale.
Le birre senza glutine utilizzano ingredienti di origine tradizionali come l'orzo per preparare la birra in modo tradizionale, quindi utilizzano vari processi enzimatici per abbattere il glutine per rendere il prodotto finale inferiore a 20 ppm di glutine.
Pro: ingredienti tradizionali di origine. Sapore di birra tradizionale. Testare sotto 20 ppm di glutine. Può essere etichettato come birra secondo le leggi tedesche sulla purezza.
Contro: Mentre molte persone celiache sembrano essere in grado di tollerare le birre senza glutine, molti affermano che queste birre scatenano sintomi avversi. Tuttavia, in Europa, queste birre sono considerate prive di glutine e sicure per le persone celiache.
Allora qual è la vera differenza? Principalmente, gusto ed etichettatura. Attualmente, la FDA consente solo ai prodotti privi di glutine dall'inizio, come le birre di grano saraceno e miglio di Holidaily, di essere ufficialmente etichettati come "senza glutine".
Secondo la FDA, le birre a basso contenuto di glutine non possono essere vendute con un'etichetta senza glutine. Tuttavia, la maggior parte delle persone con sensibilità al glutine, anche i celiaci, stanno bene a berli. Inoltre, per complicare ulteriormente le cose, le birre senza glutine possono essere vendute come gluten free in Europa.
Le birre senza glutine hanno un sapore più simile alle birre tradizionali, perché sono fatte con grano o orzo. Le birre prodotte dalla Omission Brewing di Portland sono un buon esempio.
Le birre Omission sono prodotte con gli ingredienti standard: malto d'orzo, luppolo, acqua e lievito. La differenza? Quando il prodotto entra in fermentazione, un enzima chiamato Brewers Clarex entra con esso. Le birre risultanti contengono meno di 20 parti per milione di glutine e sono buone quanto senza glutine. Omission mantiene una pagina di test trasparente sul suo sito Web in cui è possibile controllare i livelli di glutine nei loro prodotti. Le birre Omission sono prodotte e finite per avere zero glutine rilevabile.
Altri birrifici, come il New Belgium, producono e finiscono le loro birre per testare meno di 10 parti per milione, più severi dello standard FDA.
Quindi, sia le birre senza glutine che quelle senza glutine vanno bene per la maggior parte delle persone con celiachia e intolleranza al glutine.
Certo, fidati del tuo istinto ed evita tutto ciò che non è d'accordo con te. Ma, se tolleri le birre a basso contenuto di glutine, stai certo che sono probabilmente altrettanto sicure delle birre naturalmente prive di glutine.
Ci siamo persi una birra preferita senza glutine o senza glutine? Fateci sapere nei commenti qui sotto.