Negli Stati Uniti, le proteine vegetali idrolizzate sono prive di glutine, sicure per le persone affette da celiachia e figurano nell'elenco di ingredienti senza glutine sicuri di Celiac.com. Tutte le proteine vegetali idrolizzate sono prive di glutine, compresi l'isolato proteico di soia, il concentrato proteico di soia, le proteine vegetali autolizzate, la farina d'avena idrolizzata e le proteine strutturate.
Per alcune persone, il problema è che qualsiasi forma di proteine vegetali idrolizzate, proteine animali o proteine vegetali, contiene MSG. Ciò include qualsiasi ingrediente elencato come idrolizzato, proteinfortificato, ultrapasteurized, fermentato o enzimodificato, che contiene MSG o produce acido glutammico libero nella produzione.
Anche se è privo di glutine e sicuro per le diete celiache, MSG può causare reazioni avverse in alcune persone, con sintomi tra cui intorpidimento o pressione facciale, battito cardiaco accelerato, dolore toracico, nausea, vomito, mal di testa, sudorazione mancanza di respiro o sensazioni di bruciore in varie parti del corpo. Per questo motivo, molte persone preferiscono evitare MSG.