Mahi Mahi alla griglia con salsa di zucca estiva (senza glutine)

Ingredienti:

• 1 zucchina gialla o zucca gialla
• Sale kosher
• 2 pomodori, tagliati a dadini
• ½ cipolla rossa, tritata finemente
• ½ peperoncino jalapeño, tritato (togliere i semi per ridurre il calore)
• Succo di 2 lime
• ⅔ coriandolo fresco confezionato in tazza (foglie e steli teneri), tritato
• 1½ cucchiaino di cumino macinato
• 1½ cucchiaino di coriandolo macinato
• 8 filetti di mahi mahi o branzino senza pelle (circa 6 once ciascuno)
• Olio extravergine di oliva, per spennellare
• Pepe appena macinato

Procedimento:
Tagliare in quarti le zucchine nel senso della lunghezza, poi affettarle sottilmente con un coltello o una mandolina. 

Trasferire in uno scolapasta adagiato su una ciotola e condire con ½ cucchiaino di sale. Lasciar scolare 15 minuti.

Unisci le zucchine, i pomodori, la cipolla rossa, il jalapeño, il succo di lime e metà del coriandolo in una ciotola. Mettere da parte 1 ora.

Scaldare una griglia a una temperatura medio-alta. Mescolare il cumino e il coriandolo in una piccola ciotola. 

Spennellare il pesce con olio d'oliva, quindi strofinare con la miscela di spezie e condire generosamente con sale e pepe. 

Grigliate il pesce fino a quando non sarà ben marcato e si staccherà facilmente dalla griglia, circa 4 minuti. 

Capovolgere il pesce e continuare la cottura fino a quando non si rassoda, da 2 a 4 minuti in più, a seconda dello spessore. 

Trasferire su un piatto.

Unire il restante coriandolo al composto di zucchine e aggiustare di sale. 

Cucchiaio sopra il pesce.