La brasatura rossa cinese è una tecnica di cottura molto popolare che prevede la cottura della carne in salsa di soia chiara e scura, pasta di fagioli fermentati e zucchero di roccia, che conferisce al piatto un gusto caramellato e una tinta bruno-rossastra. Questo tipo di cottura è anche chiamato brasato, stufato o sformato e sono cibi buoni o di conforto che delizieranno l'intera famiglia. Proprio come molti cibi popolari, ci sono molte varianti ai piatti brasati cinesi, solitamente adattati dalle regioni della Cina o dalle preferenze dei cuochi casalinghi. Per il manzo brasato cantonese, come suggerisce il nome, proviene dalla provincia del Guangdong, nella Cina meridionale. Tipicamente, gli ingredienti principali utilizzati per questo piatto sono petto di manzo e daikon (ravanello bianco) cucinati in una salsa saporita a base di aglio, zenzero, pasta chu hou (pasta di soia fermentata), salsa hoisin, salsa di ostriche, anice stellato, chiodi di garofano, buccia d'arancia essiccata, foglie di alloro essiccate, vino Shaoxing, salsa di soia leggera e salsa di soia scura. Per la mia ricetta senza glutine, i miei ingredienti principali sono il sugo di manzo (stinco di manzo), daikon (ravanello bianco) e carote cotte in una semplice salsa senza soia a base di aglio, zenzero, melassa di cacao, cocco aminos, anice stellato, chiodi di garofano, arancia secca buccia, foglie di alloro essiccate, sherry medio secco e sale. Questa ricetta non è solo senza glutine e senza soia, è anche a basso contenuto di carboidrati, senza latticini, senza uova, senza noci, senza mais, senza zucchero raffinato, allergica e senza riso. Per il paleo, servire invece con riso al cavolfiore. daikon (ravanello bianco) e carote cotte in una semplice salsa senza soia a base di aglio, zenzero, melassa di cacao nero, ammino di cocco, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia essiccata, foglie di alloro essiccate, sherry a media essiccazione e sale. Questa ricetta non è solo senza glutine e senza soia, è anche a basso contenuto di carboidrati, senza latticini, senza uova, senza noci, senza mais, senza zucchero raffinato, allergica e senza riso. Per il paleo, servire invece con riso al cavolfiore. daikon (ravanello bianco) e carote cotte in una semplice salsa senza soia a base di aglio, zenzero, melassa di cacao nero, ammino di cocco, anice stellato, chiodi di garofano, scorza d'arancia essiccata, foglie di alloro essiccate, sherry a media essiccazione e sale. Questa ricetta non è solo senza glutine e senza soia, è anche a basso contenuto di carboidrati, senza latticini, senza uova, senza noci, senza mais, senza zucchero raffinato, allergica e senza riso. Per il paleo, servire invece con riso al cavolfiore.
Storia del ravanello bianco (Daikon)
Daikon (Raphanus sativus var. Longipinnatus) è un ravanello invernale con rapa come la radice bianca che assomiglia molto a una grande carota e ha un sapore blando ma un po 'dolce ma piccante. Daikon significa letteralmente radice grande in giapponese. Altri nomi comuni sono ravanello bianco, ravanello orientale, ravanello asiatico, ravanello cinese, ravanello bianco lungo, ravanello di semi oleosi, ravanello ghiacciolo, ravanello giapponese o ravanello daikon. È un ortaggio delle crocifere che appartiene agli ortaggi a radice commestibili della famiglia delle Brassicaceae e ha la sua origine nel Mediterraneo e successivamente portato in Asia. Daikon è stato introdotto in Giappone per più di 3.000 anni fa e poi in Cina per la coltivazione più di 2.500 anni fa. Oggi, daikon è coltivato in tutto il mondo e il Giappone è il più grande produttore. Daikon è un ortaggio estremamente versatile negli usi culinari, può essere consumato crudo, saltato in padella, alla griglia, al forno, bollite o alla griglia. Nella cucina giapponese, il daikon viene comunemente trasformato in sottaceti, sminuzzato e aggiunto a condimenti e salse, aggiunto a insalate, zuppe, fritture, stufati, cotto in patatine o addirittura grattugiato e essiccato, quindi mangiato come spuntino. Nella cucina cinese, le torte di rapa e ravanello sono preparate con daikon, aggiunto a involtini primavera vegetariani, brasati, zuppe, patatine fritte e persino sottaceto.
Valori nutrizionali e benefici per la salute di Daikon
Daikon è molto povero di calorie e carboidrati con un alto contenuto di fibre alimentari. È un alimento nutriente che è un'ottima fonte di vitamina C e una buona fonte di rame, potassio e folato (vitamina B9). Inoltre, contiene alti antiossidanti e comprende numerosi enzimi benefici e fitonutrienti come la quercetina e l'acido ferulico. Daikon ha anche proprietà antimicrobiche con significativi effetti antibatterici e antivirali. I benefici per la salute dei daikon includono: promuove un sistema digestivo sano; aiuta a disintossicare l'organismo in quanto è un noto diuretico naturale; rafforza il sistema immunitario; può ridurre il rischio di cancro al colon e altri tumori; riduce i rischi di malattie cardiovascolari; aiuta nella perdita di peso; supporta ossa sane; aiuta a mantenere la pelle sana e può ridurre i rischi di malattie infiammatorie come l'artrite.
Scelta e conservazione di Daikon
Proprio come qualsiasi ortaggio a radice, quando acquisti daikon, cerca quelli che non hanno spaccature e contusioni della crescita, si sentono pesanti con radici fresche e sode, pelle lucida e foglie verdi croccanti che non sono appassite. Daikon si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica sigillato per preservare un alto livello di umidità.
Un piatto di manzo brasato cantonese con una salsa semplice, aromatica e gustosa.
Porzioni: 6 persone
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. I tuoi valori giornalieri possono essere superiori o inferiori a seconda delle tue esigenze caloriche.
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Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Tempo totale: 45 minuti
Un piatto di manzo brasato cantonese con una salsa semplice, aromatica e gustosa.
Categoria: Principale, Manzo, Carne rossa, senza glutine, senza soia, senza latticini, senza uova, senza noci, senza zucchero raffinato Cucina: Stampa cinese