Questo piatto di manzo brasato semplice e aromatico è una delle mie tante varianti di cucina casalinga di brasati cinesi ed è ispirato al popolare piatto di confinamento domestico chiamato Chicken and Ginger Wine. Tipicamente, la brasatura cinese include l'aggiunta di tutti gli ingredienti come carne, salsa di soia leggera, salsa di soia scura, zucchero di canna, cinque spezie in polvere o spezie, vino di riso cinese e acqua o brodo di carne in un wok o in una pentola. Portare il tutto a ebollizione a fiamma alta e poi cuocere a fuoco lento per un tempo prolungato fino a quando la carne sarà morbida e tenera. Per la mia ricetta istantanea senza glutine e senza soia, il mio ingrediente principale è il sugo di manzo (stinco di manzo), aglio e zenzero, cotto in una salsa saporita a base di aminos al cocco, melassa di cacao e sherry secco. Il piatto risultante ha un sapore dolce e leggermente nocciola di sherry secco combinato con il sapore piccante e terroso dello zenzero e le spezie pungenti. Questa ricetta non è solo senza glutine e senza soia, è anche a basso contenuto di carboidrati, senza latticini, senza uova, senza noci, senza mais, senza zucchero raffinato, allergica e senza riso. Per il paleo, servire invece con riso al cavolfiore.
Piatti brasati simili a casseruole o stufati, è una tecnica di cottura che normalmente prevede la cottura per almeno un'ora o più per ammorbidire tagli di carne più economici e più duri. I tagli di manzo più popolari normalmente utilizzati per la brasatura sono il sugo di manzo (stinco di manzo), la bistecca di manzo, il petto di manzo e la bistecca di fianco (bistecca di manzo). Sia la cottura lenta che la cottura a pressione sono ugualmente considerate una forma di brasatura che utilizza la tecnologia moderna. Sia che utilizzi la cottura al top, la cottura lenta o la cottura a pressione per brasare i piatti, avrai la certezza di carne che si scioglie in bocca e di una meravigliosa intensità di sapore ogni volta.
Il sugo di manzo, chiamato anche stinco o coscia, è uno dei tagli di manzo migliori più comuni da brasare in quanto è un taglio economico dal sapore intenso. Si tratta di un taglio di carne tenace in quanto proviene dagli stinchi della vacca con muscoli molto magri, poco grasso e dotato di un ampio tessuto connettivo, che lo rendeva molto adatto alla brasatura. Il sugo di carne può essere acquistato con o senza l'osso. Il taglio con osso è il familiare e preferito osso-bucco (tagliato attraverso l'osso) e il midollo osseo aggiunge una profondità e un sapore sorprendenti alla salsa. Mentre lo stinco disossato è adatto alla brasatura umida per ammorbidire la carne ea sua volta il risultato è una carne ben rivestita e appiccicosa che si addensa e arricchisce la salsa risultando un piatto dal sapore profondo.
Il manzo è un'ottima fonte di proteine quotidiane sui nostri piatti, non è solo altamente versatile ma anche un alimento ricco di nutrienti. Il manzo magro è un'ottima fonte di proteine con pochi grassi saturi ed è anche un'ottima fonte di vitamine e minerali come vitamina B12, vitamina B6, vitamina B3 (niacina), colina, folato (vitamina B9), zinco e fosforo. Il manzo è anche ricco di acido alfa-linolenico omega 3 (ALA). Inoltre, la carne bovina è una buona fonte di vitamina B5 (acido pantotenico), vitamina B 2 (riboflavina), ferro, iodio, magnesio, potassio e rame. Inoltre, la carne bovina contiene una certa quantità di vitamina B1 (tiamina), vitamina D, vitamina E e vitamina B7 (biotina) e selenio. I benefici per la salute della carne bovina includono: aiutare a costruire massa muscolare e riparare i tessuti; prevenzione dell'anemia da carenza di ferro; rafforza il sistema immunitario del corpo; promuovere la salute del sistema nervoso centrale; sostenere pelle, capelli e unghie sani; aiuta la fertilità e la riproduzione e aiuta a ridurre il colesterolo cattivo (colesterolo delle lipoproteine a bassa densità (LDL)).
Un piatto di manzo brasato semplice e aromatico con sapore dolce e leggermente nocciola di sherry secco combinato con il sapore piccante e terroso di zenzero e spezie pungenti.
Serve: 6 persone
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. I tuoi valori giornalieri possono essere superiori o inferiori a seconda delle tue esigenze caloriche.
Gf asiatica sana
Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Tempo totale: 45 minuti
Un piatto di manzo brasato semplice e aromatico con sapore dolce e leggermente nocciola di sherry secco combinato con il sapore piccante e terroso di zenzero e spezie pungenti.
Autore: Daphne Goh 6 persone
Categoria: Cucina cinese: Stampa cinese