Tutti sanno che alcune persone reagiscono al glutammato monosodico (MSG), ingrediente alimentare. Sapevi che il nome di glutammato monosodico (MSG) è un nome commerciale per glutammato idrogeno di sodio? Sapevi che MSG ha dozzine di nomi e può intrufolarsi nel cibo trasformato in una miriade di modi?
MSG è senza glutine e sicuro per le persone celiache. L'MSG è incluso nell'elenco degli ingredienti sicuri senza glutine di Celiac.com e molte persone non hanno problemi quando mangiano MSG. Tuttavia, l'MSG può causare reazioni avverse in alcune persone. I sintomi della reazione avversa al glutammato monosodico possono includere intorpidimento o pressione al viso, battito cardiaco accelerato, dolore toracico, nausea, vomito, mal di testa, sudorazione, respiro sibilante o sensazioni di bruciore in varie parti del corpo. Per questo motivo, molte persone preferiscono evitare l'MSG.
per chiunque sia sensibile o allergico al glutammato monosodico, o chiunque stia solo cercando di evitarlo, ecco un pratico elenco di nomi per glutammato monosodico che potresti vedere sulle etichette degli alimenti. Ricorda, è la sostanza chimica, non il nome, che è importante.
Poiché MSG è il sale sodico dell'amminoacido acido glutammico, ogni volta che l'acido glutammico è elencato su un'etichetta alimentare, il cibo contiene sempre MSG. Di per sé, l'acido glutammico non trasformato contenuto nelle proteine è generalmente innocuo. Solo l'acido glutammico che è stato elaborato o che risulta da proteine fermentate può causare reazioni avverse.
Gli alimenti che contengono estratto di lievito contengono sempre glutammato monosodico, compresi quelli etichettati come lievito autolizzato, lievito alimentare o lievito nutriente. Se vedi la parola "lievito" o "estratto di lievito" negli alimenti trasformati, stai assumendo glutammato monosodico (MSG) con un altro nome.
Qualsiasi forma di proteina vegetale idrolizzata, proteina animale o proteina vegetale contiene MSG, compresi qualsiasi ingrediente elencato come idrolizzato, proteiforificato, ultrapasteurizzato, fermentato o modificato con enzimi, che contenga MSG o produca acido glutammico libero nella produzione.
Questi altri nomi includono le proteine isolate di soia, le proteine di soia concentrate, le proteine del siero di latte, le proteine del siero di latte concentrato, le proteine del siero di latte isolate, le proteine vegetali autolizzate, la farina d'avena idrolizzata e le proteine testurizzate.
L'MSG a volte può apparire sulle etichette sotto i nomi caseinato di sodio o caseinato di calcio, e anche sotto nomi più sani, come brodo, brodo di brodo o estratto di malto (non senza glutine).
Oltre all'estratto di lievito, MSG è spesso etichettato come "aromi naturali". Le variazioni includono aroma naturale, aromi naturali, aroma naturale di pollo, aroma naturale di manzo, aroma di pollo, condimento, spezie, enzimi e semplicemente "aroma".
Ci sono almeno tre dozzine di ingredienti diversi che contengono glutammato libero prodotto (MFG), la sostanza chimica del glutammato monosodico. Nota che l'Europa usa i numeri E, invece dei nomi degli additivi alimentari. Tali nomi e numeri includono:
Anche se questi prodotti sono privi di glutine e sicuri per i celiaci, alcune persone hanno reazioni a loro e vogliono evitarli.